Perle eller kokende løk kan brukes hele til å lage shish kebab.
Med mindre du er en løkkjenner, kan du bli overrasket over å vite at hovedforskjellen mellom perle og kokende løk ikke har noe å gjøre med deres smak og lite å gjøre med tekstur. Disse løkene får navn fra størrelse og bruk, og er ikke en spesiell variasjon av løk i det hele tatt. Faktisk kan du høste enten perle- eller kokende løk fra samme utvalg av løkplanter.
Hva er en perlemorsløk?
Pearl løk er de herlige små løk du vanligvis ser i syltede grønnsaker. Mens de fleste er perlemorhvite, kan perlemorløk også være gul eller rød. Perleløk måler omtrent 1 tomme i diameter og er søt og sprø og kommer fra alle slags løk. Disse umodne løkene har ikke utviklet den sterke smaken av modne løk. Deres delikate smak supplerer kjøtt og fjærkre.
Hva er en kokende løk?
Når det gjelder den kokende løken, refererer navnet til den vanlige bruken og størrelsen, ikke en rekke løk. Disse løkene kokes ofte hele i supper eller gryteretter eller hekker rundt stek for å gi smaken. Som perlemorsløk høstes kokende løk når de er umodne. Kokende løk er litt større enn perlemor og i gjennomsnitt 1 til 1 ½ inches i diameter. Kokende løk er vanligvis hvit eller gul, men kan også være rød.
Smak og bruk
Smaken til både perle- og kokende løk varierer avhengig av hvilken type løk de høstes fra. Som regel er hvite løk litt søtere, mens gul og rød løk har sterkere smaker. Fordi perle- og kokende løk begge er umodne, noen ganger referert til som babyløk, mangler de skarpheten til modne løk. Brukte først og fremst til sylting med andre babygrønnsaker, eller syltet og servert en krydder, gir perleløk visuell appell til måltidet. Kokende løk tilfører derimot delikat smak til supper eller gryteretter og forbedrer smaken av kjøtt under steking. Når de er gjenget på grillspyd med kjøtt, fjærkre og friske grønnsaker, tilfører kokende løk smak mens du skaper en skarp fargekontrast for å gjøre utseendet til shish kebaber lysere.
Vanlig forvirring
Mange bruker begrepet perle og kokende løk om hverandre. De i dagligvaren eller som selges på varestativ kan merkes som enten. Noen selgere omtaler bare små hvite løk som perlerøk og små gule løk som kokende løk. Bruken av begrepene perle og kokende løk kan variere mellom regioner i USA eller fra selger til selger. På samme måte kan begrepene brukes om hverandre i oppskrifter.
