Polenta-kaker med sauterte sopp

Ringer alle ostefans: Du vil elske hver eneste bit av disse polenta-kakene.

steinsmurt korn

hvit Cheddar, grovt revet (ca. 1 kopp)

usaltet smør

Kosher salt

skiver tykkskåret bacon, hakket

kvist timian, pluss flere blader til servering

sopp, skivet

rød chili, tynt skivet

1 til 2 ss. fersk sitronsaft

oliven olje

1. Linje en 11- til 7-tommers ildfast form med pergamentpapir. Kok opp 4 kopper vann i en stor gryte. Visp sakte inn korn. Reduser varmen og la det småkoke, mens du rører ofte (korn vil boble i flekker), til væsken har absorbert og kornet er mørt, 20 til 25 minutter. Fjern fra varmen og rør inn ost og smør til de er smeltet. Smak til med salt. Overfør til tilberedt fat og la avkjøle litt; dekk til og sett i kjøleskap til den er fast og helt avkjølt, minst 2 timer.
2. I mellomtiden koker du bacon i en stor stekepanne, rør av og til, til de er gyldenbrune og sprø, 5 til 6 minutter. Bruk en slisset skje til å overføre bacon til en tallerken. Øk varmen til middels høy. Tilsett sopp og timian. Kok under omrøring, innimellom, til det er brunt og mørt, 7 til 8 minutter. Tilsett chili og kok til det er velduftende, 1 minutt. Rør inn sitronsaft. Smak til med salt. Kast timian kvist.
3. Varm olje i en stor stekepanne over middels varme. Skjær korn i 8 omganger med en 3-tommers kakekutter. Stek til de er gyldenbrune, 3 til 4 minutter per side. Server toppet med soppblanding og timianblader.