Kikerter i denne tykke sausen tar raskt opp smakene i den hjemmelagde karriblandingen. Server dem over brun basmatiris og tilsett en salat eller en dampet grønnsak til et komplett måltid. (Tilpasset fra Lorna Sass 'komplette vegetariske kjøkken.)
Cal / Serv: 200 Utbytter: 6 ingredienser 1 1/2 c. tørkede kikerter, plukket over og skylt 1 ss. olje 1 ss. spisskummen frø 1 ss. 1 ss sennepsfrø (valgfritt) 1/2 ts. bukkehornkløver eller fennikelfrø 1 ts. malt koriander 3/4 ts. malt gurkemeie 3/4 ts. malt kanel 1 laurbærblad ts. malt rød pepper eller knust rød pepper 1 stor løk 1 ss. revet skrellet fersk ingefærrot 2 c. usaltet eller lettsaltet grønnsaksbuljong 3 c. hakket frisk spinat, sveitsisk chard, rødgrønt, brønnkarse eller ruccola 2 store plommotomater Havsalt eller tamari soyasaus Veibeskrivelse- For å "hurtig suge" kikerter: I en 6-liters trykkoker, kombiner 4 kopper vann og bønnene. (Hvis du bruker en jiggle-komfyr, tilsett 1 1/2 ss olje.) Lås lokket på plass og varm til høyt trykk over høy varme. Reduser varmen akkurat nok til å opprettholde høyt trykk og stek 3 minutter. La trykket falle naturlig i 10 til 15 minutter (se "Slipp trykk"). Eller "langsomt suge" kikerter: Åtte til 12 timer før tilberedning, i en stor bolle, kombiner kikerter og nok vann til å dekke 1 tomme. Dekk bollen og sett kikerter til side for å suge.
- Tøm gjennomvåt kikerter, skyll og sett til side. Varm olje over middels varme i 4- eller 6-liters trykkoker. Tilsett spisskummen, sennep og bukkehornkløver og ristet brød, rør hele tiden, til de begynner å poppe og avgi en duftende aroma - 20 til 30 sekunder. (Krydder kan brenne lett, så vær nøye, hvis de begynner å mørkne så snart de er tilsatt, slå av varmen og rist brød i gjenværende varme, mens du rører konstant.)
- Rør inn koriander, gurkemeie, kanel, laurbærblad og rød pepper. Tilsett løk og ingefær. Kok under omrøring til løken begynner å bli myk - 1 til 2 minutter. Rør sammen kikerter og akkurat nok av vannet til å dekke til.
- Lås lokket på plass, varme til høyt trykk over høy varme. Reduser varmen til akkurat nok til å opprettholde høyt trykk og stek 10 minutter. La trykket falle naturlig i 10 minutter (se "Slipp trykk"). Fjern lokket, åpne det vekk fra deg, slik at gjenværende damp slipper ut.
- Hvis kikerter ikke er møre, lås lokket på plass igjen og gå tilbake til høyt trykk noen minutter til. Reduser trykk ved hjelp av hurtigutløsningsmetode.
- For å tykne karri, med en spalte skje, fjern ca 1 kopp kikerter i bolle og mos godt med gaffel eller puré i foodprosessor. Rør tilbake i komfyren. Fjern laurbærbladet.
- Rør spinat, tomater og salt etter smak til karri. La småkoke til spinaten er kokt - 2 til 3 minutter.
Ernæringsinformasjon per porsjon med 1/2 ts salt og uten å bruke 1 1/2 ss olje som er nødvendig for hurtigbløtlegging i kjelke-trykkokere - protein: 9 gram, fett: 5 gram, karbohydrat: 28 gram, fiber: 8 gram, natrium: 211 milligram, kolesterol: 0, kalorier: 185.
