Minimal tilberedning og lang, langsom tilberedning gjør disse korte ribbeina til et fallende isart mesterverk.
Cal / Serv: 625 Utbytte: 4 Prep Time: 0 timer 20 min Total tid: 3 timer 30 min Ingredienser 3 1/2 lbs. Korte ribber 4 fedd hvitløk 3 c. tørr rødvin (som Syrah) 3 ss. grovkornet dijonsennep 2 c. tørkede aprikoser salt Nymalt pepper Veibeskrivelse- Krydre korte ribbeina med salt og pepper. Arbeider i partier, brune ribber i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme, omtrent 4 minutter per side. Overfør til en tallerken og sett til side.
- Tilsett hvitløk i gryten og kok over middels varme til de er brunet, ca 2 minutter. Tilsett vin og sennep og rør, skrap opp brunede biter fra bunnen av pannen. Tilsett aprikoser og reservert ribbe, og øk varmen til høy, og flyt væsken i oppkok. Reduser varmen til middels lav, dekk gryten, og la det småkoke til ribbeina er så mør at kjøtt faller av beinet, cirka 3 timer. Skum overflødig fett fra braising saus. (Alternativt, etter trinn 1, tilsett brunede ribbe og alle andre ingredienser i en langsom komfyr og kok på lavt, i følge produsentens anvisninger, til ribbe er så mørt at kjøtt faller av beinet, cirka 8 timer.) Server kjøtt og aprikoser i en grunne bolle med braising saus.
