Skjær russede poteter i tykke kiler for ovnsbakt 'frites'.
Hvis du higer etter den perfekt sprø fransk yngel eller en glatt, kremet potetsalat, er det første trinnet å velge riktig potet. Med så mange varianter der ute, varierende i farge, størrelse og form, kan det være vanskelig å skjelne hvilken potet som passer best til hvilken rett. Russet og hvite poteter er to av de mest tilgjengelige potetsortene, men til tross for noen likheter i utseendet, har de enormt forskjellige egenskaper, noe som gjør at de begge passer bedre til forskjellige potetretter.
Form, hud og kjøtt
Russetpoteter har en tendens til å være større og mer avlange enn hvite poteter. Med sin brun - russetfargede hud og beige-hvite kjøttfarge har russeter også en tøffere hud. Selv om den er spiselig, holdes huden på russetter ofte til rustikke potetretter, for eksempel pommes frites . Hvite poteter er derimot mindre og ovale, med en jevnere og mer delikat hud-hvitfarget hud. Kjøttet av hvite poteter er glatt og rent hvitt. Når kokte russet poteter har en tørr, fluffig, melaktig struktur og en mild, jordnær smak. Kokte hvite poteter har en forsiktig kremet konsistens som er tettere enn russeten, og mens den smaker mildt, er den litt søt.
Stivelse og fuktighetsinnhold
Russetpoteter er poteter med høyt stivelse, som også er kjent som blomsterrike poteter. Dette betyr at de har et lavt fuktighetsinnhold, og vil bli svake når de tilberedes. Russetpoteter, som alle stivelsesholdige poteter, holder ikke formen godt etter tilberedt, med mindre de er kokte hele med huden på. Hvite poteter er middels stivelsespoteter, også kjent som poteter til alle formål. Som middels stivelsespoteter har hvite poteter også moderat fuktighetsinnhold, og mens de kan brukes til å lage myke, stivelsesholdige potetretter, som potetmos, holder de formen bedre enn russetpoteter gjør.
Matlaging Russet Poteter
Russetpoteter egner seg godt til å bake, steke, mase og steke, selv om de ikke anbefales til potetretter der poteten trenger å beholde sin form, for eksempel til hasselback-poteter eller for potetgrateng. Russeter er ideelle for å lage pommes frites, da de steker opp til en sprø, gyllenbrun, og de kan også brukes til å lage på bakte poteter. De er kanskje best kjent for å være en fantastisk potet for å mose, produsere fluffy, lett potetmos.
Matlaging hvite poteter
Hvite poteter egner seg best til steking, mosing, damping og koking, og til å lage potetsalater. Det tettere kjøttet av hvite poteter betyr at kuttede kokte stykker ikke vil gå i oppløsning når de er kledd. Fordi de inneholder en moderat mengde stivelse, kan hvite poteter også brukes til å lage potetmos, selv om de vil produsere en mindre luftig potetmos enn russeter. Ettersom skinnene deres er mer delikate, trenger ikke hvite poteter skrelles før du moser eller lager salater. Når de holder formen godt når de skrelles og tilberedes, fungerer hvite poteter godt til potetgratiner og andre skiver, bakte potetretter.
