Den delikate buketten av vaniljebønnen forbedrer finessen til safran, laurbærblad og appelsinskall i denne fiskestuingen. Hvis du vil dele en vaniljebønne åpen, bruker du en liten, skarp skivekniv og kutter fra den ene spissen til den andre. Skille de to lange, flate sidene forsiktig og skrap frøene i fatet du tilbereder. Lagre belgene for stepping eller sliping til pulver, eller bruk dem til å lage vaniljesukker.
Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 473 Utbytte: 4 Ingredienser 1 pære fennikel 1 purre 12 små littleneck muslinger 1 pund blandet, skinnfri, fileless filet, som kveite eller stripet bass 2 ss. ekstra jomfru olivenolje 3/4 ts. hvitløk 1 laurbærblad 1 stk appelsinskall 3/4 ts. salt 1/4 ts. ferskmalt pepper 1/4 c. hvitvin 1/2 vanilje bønne ts. safran 12 druetomater c. majones Veibeskrivelse- Lag lapskausen: Beskjær fennikelstenglene og bladene og reserver. Skjær den hvite pæren i 3/4-tommers kiler. Skjær purre i 1/2-tommers tykke runder og skill de hvite og grønne endene. Skyll muslingene og skjær fiskefiletene i 2-tommers biter. Sette til side. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels aksjepanne over middels varme, tilsett fennikelpynt, grønne deler av purre, 1/2 ts hvitløk, laurbærblad og appelsinskall og kok til grønnsakene er myke - ca 10 minutter. Smak til med 1/2 ts salt og pepper. Tilsett vinen og kok i 1 minutt. Tilsett vaniljebønnestolpe og frø, og 3 1/2 kopper vann. Kok til, la det småkoke, reduser varmen til middels lav og la det småkoke, dekket i 25 minutter. Tilsett muslingene, og la det småkoke, tildekket til muslingene åpnes - ca 7 minutter. Fjern muslinger. Sil buljongen; sett den tilbake i gryten over middels varme. Tilsett safran, resterende purre og fennikelkiler og la det småkoke til de er møre - ca 15 minutter. Tilsett fisken og kok til den er ugjennomsiktig - ca 5 minutter. Fjern fisken. Hold dekket. Legg tomatene i buljongen.
- Server lapskausen: Visp majonesen, 1 ts kaldt vann og resten hvitløk, salt og olivenolje sammen. Pisk sakte 1/2 kopp buljong inn i majonesblandingen og rør inn i buljongen. Tilsett fisken og muslingene. Serveres umiddelbart.
