Topp sprø salat med pancetta og posjert egg for et lett, men tilfredsstillende måltid.
Utbytte: 4 Forberedelsestid: 0 timer 20 minutter Total tid: 0 timer 45 minutter Ingredienser 1 fedd hvitløk, hakket 3 ss. sjalottløk, hakket 2 ss. fullkornsennep 2 ts. mild honning 2 oljepakket ansjosfilet, hakket (valgfritt) 1/2 c. olivenolje 1/2 ts. olivenolje Kosher salt Nykvernet svart pepper 1/2 pund pancetta, hakket 2 ts. hvitvinseddik 4 store egg 1 hode sikori eller frisée, kjerne fjernet og grovhakket revet sitronskall, til pynt- Bland om nødvendig hvitløk, sjalottløk, sennep, honning og ansjos i en bolle. Tilsett en 1/2 kopp oljen i en langsom, jevn strøm, og visp konstant. Smak til med salt og pepper.
- Varm gjenværende 1/2 teskje olje i en middels stekepanne på middels varme. Tilsett pancetta og kok opp, mens du rører innimellom, til fettet er blitt og pancettaen er sprø, 5 til 7 minutter. Fjern en papirhåndkledd tallerken for å renne av med en spalteskje.
- Når pancetta koker, kan du koke 4 tommer vann i en kasserolle over middels høy varme. Tilsett eddik. Knekk 1 egg i en liten bolle. Rør vann raskt med en visp eller tresleiv i en retning, og skap et lite boblebad i sentrum. Skyv egget inn i midten av boblebadet, dekk pannen og overfør det umiddelbart til en kjølig overflate. La stå i 4 minutter i en veldig rennende eggeplomme eller 6 minutter for en fastere, kremere eggeplomme. Bruk en slisset skje, hent egg, stikk bunnen på et papirhåndkle og skyv det på en tallerken. Smak til med salt og svart pepper. Gjenta med gjenværende egg.
- Kast sammen sikori med vinaigrette. Del greener mellom fire tallerkener og topp hver med pancetta og posjerte egg, og del jevnt. Smak til med salt og pepper og pynt med sitronskall.
