Både poussin (også kalt en squab-kylling) og Rock Cornish-vilt høner er kyllinger fra 4 til 6 uker gamle som veier mellom henholdsvis 1 1/2 og 2 1/2 pounds. En hel fugl er liten nok til måltider med en gang.
Cal / Serv: 794 Utbytte: 2 ingredienser 2 små poussin eller Rock Cornish vilt høner 2 c. Krytemelk 1 liten løk 1 ss. Hakket Hvitløk 1 haug fersk timian 2 ts. varm rød paprika saus 10 c. raps eller peanøttolje 2 fedd hvitløk 1/2 ts. salt 1 c. altmel 2 ts. cayennepepper Veibeskrivelse- Fjern alt synlig fett fra fuglene, skyll under kaldt vann og klapp tørt. Kombiner smørmelk, løk, hvitløk, fire timian kvist og paprika saus sammen i en stor bolle. Legg til hønene, vend deg til pelsen. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 6 til 12 timer.
- Varm olje i en 4-liters nederlandsk ovn utstyrt med et dypt-fett termometer over middels høy varme til 350 grader F. Fjern høner fra marinaden og klapp tørr med papirhåndklær. Plasser 1 hvitløksfedd og de resterende timiankvistene i hver hønsehul, bind bena sammen med kjøkkengarn og dryss høner med salt.
- Visp melet og cayennene sammen i en middels bolle. Mudrer høner i melblanding, klapper av overflødig mel. Stek 1 om gangen i 10 minutter til de er sprø og gyldenbrune og gjennomstekt. (Et øyeblikkelig lest termometer skal registrere 170 grader F når det settes inn i lårkjøttet.) Tøm på trådstativet og la hvile i 10 minutter. Serveres varm.
