Et nærbilde av spisskummenfrø.
Kummins røykfylte, krydret, parfyme-y-allsidighet gjør den ideell for å lage autentiske retter på kjøkkenet den har hatt hovedrollen i i århundrer, og den fungerer som en smaksproduksjon for vanlige matvarer. Dette krydderet kom seg inn i kjøkken over hele verden for århundrer siden, inkludert India, Kina, Malaysia, Midtøsten, Nord-Afrika, Europa og Mexico. Kummin er faktisk en tørket frukt, og måtene du tilbereder den påvirker smaken.
Indiske inspirasjoner
Indisk spisskummen har en sterk smak og kombineres ofte med andre krydder i de klassiske sausene kjent som karriretter. Disse skarpe sausene gir variasjon og større smak til det indiske vegetariske retter. Karrioppskrifter varierer mye etter region. Eksperimenter med malt spisskummen, hvitløk, koriander og gurkemeie for en grunnleggende karri. Hvis du ikke er kjent med disse krydderne, kan du begynne med en liten klype av hver i en sjenerøs gryte med kokosmelk og juster etter smak. Lag raita, en tradisjonell yoghurt og agurk siderett med spisskummen for et avkjølende komplement.
Midtøsten-ideer
Måltider bestående av små retter var en tradisjon i mange deler av Midt-Østen lenge før servering av små tallerkener ble fanget i USA Toast hele spisskummen frø i en stekepanne bare til aromaen deres slipper ut. Knus dem lett med en mørtel og en støvel eller en kjevle. Knusing åpner de små fruktene for maksimal smak. Kombiner spisskummen med hakket fersk mynte for å krydre mezes som rødbeter og kjøttkuler. Denne forfriskende krydderkombinasjonen fungerer bra på kjøttkabob, for eksempel storfekjøtt eller lam. Bakken spisskummen fungerer som hovedprydderiet i noen versjoner av hummus, mosede garbanzobønner med olivenolje og tahini. Tahini er sesamfrø pasta.
Meksikansk stil
Kummin fra Mexico har en tendens til å være mildere enn indisk og mellomøsten spisskummen, og i meksikansk matlaging kombineres den ofte med komplementære smaker som chilipulver, røde chiliflak, koriander, hvitløk og limesaft. Legg hel spisskummen i langretter som bønner og bruk ristet og malt kummin eller pulverisert spisskummen for å krydre grillet fisk eller kjøtt til elendige eller tostadas. En krydderkvern eller kaffekvern fungerer godt til sliping av ristet spisskummen. Prøv å tilsette ferskmalt spisskummen til svarte bønner med hakkede tomater som en side rett.
Enhanced Food Enhancement
Hark tilbake til spisskummen bruk som erstatning for svart pepper, og bruk den til å glemme smaken av individuelle matvarer. Damp en grønnsak etter eget valg og avslutt den med dryss av fersk ristet knust spisskummen og en duskregn olivenolje. Gi poteter eller søtpoteter glede i en gryterett eller kald salat med en sjenerøs rist av malt spisskummen over toppen. Stekepanne stekte søte grønnsaker som gulrøtter, yams eller mais med olivenolje og hele spisskummenfrø for en tilfredsstillende rett med tangy smokiness. Tilsett klyper spisskummen etter smak 10 minutter før du er ferdig med å tilberede delt ert eller linsesuppe for å gi suppen en krydret ny dimensjon.
