Pakk medaljonger med bacon før du koker dem tilfører kjøttet smak og fuktighet.
Med alt det ømhet som filet mignon er, er oksemedaljonger et elegant tillegg til menyen, enten du bruker dem som en forrett eller en del av hovedretten. Å lage oksemedaljer er en smart måte å bruke kjøttet på den smale enden av en indrefilet av storfekjøtt. Unngå å overse eller tilberede de oksygenrike edelstenene for å la den delikate smaken og den ømme strukturen skinne.
Om oksekjøttmedaljonger
Medaljonger er i utgangspunktet små runde biffer. Noen ganger kan det hende du ser medaljonger som kommer fra andre kutt, for eksempel stripelenden. Typisk kommer imidlertid oksemedaljonger fra indrefilet, som er et kutt som oftest brukes til filet mignon. Medaljonger er vanligvis små med en diameter på 2 til 3 inches og tykkelse fra 1 til 2 inches. Kjennetegn på kjøttet ligner mye på indrefilet, som kommer fra dyrets ryggrad like under ribbeina. Oksekjøttmedaljonger er luksuriøst mørt, men kjøttet har mildere smak enn andre kutt av storfekjøtt.
Skjære medaljer fra en indrefilet
Du kan finne forhåndsskjærte medaljonger hos slakteren eller matbutikken, å kjøpe hele indrefilet og kutte det hjemme er vanligvis en mer kostnadseffektiv tilnærming til å kjøpe indrefilet av storfekjøtt. Fordi indrefilet ofte er som kostbart kutt av kjøtt, vil du ikke hacking det til biter med en kjedelig kniv; snarere bør du bruke en ekstremt skarp kniv og ta forsiktige kutt for å bevare kvaliteten på kjøttet. Grip en stor, skarp utbeningskniv og trim indrefilet for å fjerne det ytre fettet og den blanke ytre membranen kjent som silverskin. Kutt om større ende i biffer, eller hold en stor del av den intakt for å lage chateaubriand. Skjær medaljongene fra den smalere enden av indrefilet.
Krydre oksekjøttmedaljonger
Unngå å overmanne kjøttets relativt delikate smak ved å bruke krydder, marinader og sauser for å forbedre smaken til medaljongene uten å skjule det. Hvis du vil holde det veldig enkelt, krydre medaljongene med salt og pepper. Eventuelt kan du også belegge medaljongene med en urtepasta laget av ingredienser som persille, rosmarin, brunt sukker og olivenolje. Strøk kjøttet, dekk det til med plastfolie og sett det i kjøleskap i omtrent to timer. Selv om du ikke trenger det, kan du også koble sammen kokte medaljonger med en saus som Madeira-vinsaus, soppsaus eller en saus laget ved å nedbryte pannen med rødvin og storfekjøtt etter at du har tilberedt oksemedaljongene.
Matlagingsteknikker for oksekjøttmedaljer
Bevar ømhet av medaljongene ved å bruke en hurtig tilberedningsmetode som grilling eller pansearing. Begynn med å varme opp olje i en stor bunnpanne som er satt over middels høy varme. Alternativt kan du forvarme grillen ved hjelp av middels høy varme. Når oljen skinner, eller grillen er varm, tilsett medaljongene. Kok dem fem til åtte minutter per side, til utsiden er gyllen. Selv om det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler å tilberede storfekjøtt til en minimum indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, anser mange storfekjøttelskere dette for å være for godt utført. For medium-sjeldne, kok medaljongene til en indre temperatur på 125 F. For medium, kok den til 130 F. Fjern medaljonene fra pannen og la dem hvile i tre til fem minutter før servering.
