De mørke områdene i sverdfisksteker er helt naturlige.
Sverdfisk er blant de mest slående av all kommersiell sjømat, en stor og strømlinjeformet rovdyr som ligner en uvanlig stor makrell, men med en signatur lang regning og uvanlig store øyne. Kjøttet deres er fast og kjøttfullt, som for andre store, aktive rovdyr som kong makrell og blåfint tunfisk, og selges vanligvis som biff.
Swordfish Steaks
Sverdfisk er blant de større kommersielle fiskene, med markedseksempler i gjennomsnitt 200 til 300 pund. På grunn av deres størrelse blir de sjelden solgt hele eller filetert i detaljhandelen, men heller som ferske eller frosne biff, vanligvis kuttet til en tykkelse på omtrent 1 tomme. Mønsteret av sverdfiskens kraftige muskler vil være tydelig synlig på disse biffene. Disse biffene som er kuttet fra langs fiskens midtlinje vil vise mørke trekantede eller Y-formede flekker mellom de to viktigste muskelgruppene.
Blodlinjen
Generelt består fisk hovedsakelig av hvite kjøttmuskelfibre. Disse er beregnet på utbrudd av rask aktivitet, og det er slik fisk flest svømmer. Laget med mørkere vev som er synlig i noen fisker, vanligvis under huden og mellom større muskelgrupper, er en del av røde kjøttmuskelfibre beregnet på langvarig maraton-svømming. Det er mest fremtredende hos kraftige svømmere som stor tunfisk eller sverdfisk, der det omtales som "blodlinjen." Dette området har en litt rikere, sterkere smak enn resten av biffen.
friskhet
Sverdfisk selges ikke hele i detaljhandelen, så de fleste av de vanlige ferskhetstestene er ikke tilgjengelige for forbrukeren. Hvis du kjøper sverdfisksteker frisk, i stedet for frossen, er blodslinjen en av de beste indikatorene på friskhet. I nylastet sverdfisk vil blodlinjen ha en dyp rød farge. Over tid blekner det til et rustent brunt ettersom det jernbærende myoglobinet oksiderer. Den andre øverste indikatoren på friskhet er lukten. Fersk sverdfisk skal lukte svakt av rent, ferskt saltvann. Hvis det er en fiskeaktig lukt, er sverdfisken ikke frisk eller har den blitt behandlet dårlig.
bekymringer
Sverdfiskindustrien har blitt nøye undersøkt i flere tiår, på grunn av den bratte nedgangen i bestander mellom begynnelsen av 1960-tallet og slutten av 1970-tallet. Foreløpig er amerikanske og kanadiske bestander godt forvaltet og høstet bærekraftig, men det er ikke nødvendigvis tilfelle med importert sverdfisk. Som et såkalt "toppeks-rovdyr" som okkuperer toppen av næringskjeden, er sverdfisk også blant artene høyest i kvikksølv. Sverdfisk skal ikke spises mer enn en til to ganger i måneden, ikke i det hele tatt hvis du er gravid eller ammer.
