Med mye marmorert fett for å holde det saftig og smakfullt, gjør en pinnekjøttpute en velsmakende og mør hovedrett. Når du har forstått hva det er og hvordan du tilbereder det, kan du enkelt skreddersy oppskriftene dine til å inkludere det som stjernen i måltidet.
Hvor puten kommer fra
For å lage stek av pinnekjøttpute, trimmer slaktere benfri piknikstek, slik at du får en mindre stek som vanligvis veier 2 til 3 pund. Piknik kommer fra samme område av dyret som svinekjøtt skulder og Boston rumpe. Piknik - og puten steker - kommer fra skulderets forben. På samme måte som Boston-rumpe, har kjøttet rikelig med marmorering og bindevev, noe som gjør kjøttet utrolig mørt og smakfullt når det er tilberedt riktig.
Ideelle tilberedningsmetoder
Pute stekes kan tilberedes på samme måte som du vanligvis reserverer for Boston butts - "lav og langsom." Denne metoden - også kjent som termisk anbudsmiddel - er avhengig av den faste varmen fra matlaging for å bryte bindevevet. Når vevene og kollagenet brytes sammen, går det over til gelatin, infunderer svinekjøttet med fuktighet og holder kjøttet løst sammen. Sluttresultatet er utrolig mørt kjøtt som du enkelt kan trekke fra hverandre med en gaffel. For å optimalisere strukturen og smaken til en pute steke, tar du sikte på å holde varmen på 325 grader Fahrenheit . Noen av metodene som optimaliserer tekstur og smak av en pute steke inkluderer:
- grilling av steken over indirekte varme. Sett opp grillen din ved å tenne en brenner av en to-brenners gassgrill, eller foran og bak brennere eller en tre- eller firbrennersgrill. For å sette opp en kullgrill, ordner du kullene på hver side av midten med en engangs aluminiumspanne i midten for å fange eventuelle drypp.
- sakte tilberede steken . La din sakte komfyr gjøre alt det tunge løftet for deg. Tilsett steken, sammen med eventuelle aromatiske grønnsaker som løk og hvitløk. Legg lokket på crock og kok puten på lavt til det er mørt.
- steke ovnen på lav temperatur sammen med litt lager eller saus for å holde kjøttet fuktig. Bakt steken innimellom for å holde den mør.
Bestemme Doneness
Uansett hvilken metode du bruker for å koke putesteken, hvis du holder varmen på 325 F, bør det ta tre til seks timer. Bruk et øyeblikkelig lest termometer for å sikre at det gjøres ordentlig. Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler å tilberede svinekjøtt til en minimum indre temperatur på 145 F. For å maksimere den termiske mørningen, koker du stekepussen til en høyere temperatur på minst 185 F, eller til den er gaffelaktig .
Oppskriftsideer
Hvis du vil tilpasse steken med rik smak, kan du starte hvilken som helst oppskrift med å steke putesteken til den er gyllen på alle sider i en kraftig bunnpanne eller over direkte varme på grillen. Smaken av svinekjøtt gjør det veldig allsidig og egner seg godt å bruke i mange forskjellige oppskrifter. Krydder og ingredienser du bruker sammen med svinepute gjør det enkelt å skifte ting. Noen ideer inkluderer:
- lage svinekjøtt . Lag din egen røykfylt, søt tørr gni ved å kombinere salt, brunt sukker, røkt paprika, hvitløkspulver, chipotlepulver, malt svart pepper, tørr sennep, malt ingefær og malt spisskummen. Gni blandingen fritt over steken og stek den til den er falsk fra hverandre. Strimle kjøttet med to gafler og kaste det med din favorittsaus.
- lage krydret tacos fra karbonat ved å krydre steken med en sørvest-inspirert krydderblanding laget med oregano, spisskummen, hvitløk, salt og pepper. Stek steken i ovnen eller i sakte komfyr sammen med løk, hvitløk og litt kyllingbuljong. Når det er gjort, strimler du kjøttet og rører det inn i kokevæsken. Tilsett den til varme mais tortillas sammen med favoritt taco pålegg som fersk koriander, salsa og rømme.
- sakte tilberedes steken i en smakfull saus av kyllingbuljong, balsamicoeddik, Worcestershire-saus, honning, hvitløk, salt og pepper. Tilsett gulrøtter, poteter og løk i sakte komfyren for å lage et måltid. Skjær den kokte steken og server den på toppen av kokte eggnudler eller sammen med potetmos og sauterte greener.
