Den brede bønnen, også kjent som fava bønne, faba bønne og hest bønne, er den originale og eneste bønnen fra den gamle verdenen. Den har blitt brukt som en matkilde i mer enn 8000 år og har gjort et varig preg på europeiske, Midtøsten og indiske kulturer, som er et vink, relatert til ertefamiliene, og en belgfrukter. Det har tjent som en av en samling av vegetative proteinkilder gjennom historien og er fortsatt en populær frisk og tørket grønnsak gjennom store deler av verden i dag.
Hva er en bred bønne?
Geografi
Den brede bønnen har sin opprinnelse i Middelhavet, sannsynligvis i Nord-Afrika. Ved 6 500 f.Kr. ble det brukt i Israel og store deler av Midt-Østen, et område som fortsetter å betrakte bredbønnen som en stiftmat. Derfra spredte bruken seg øst og vest, til India og Sør-Europa. Den dyrkes nå over store deler av verden. Det er mest populært i de eldste av territoriene; elsket i hele Middelhavsbassenget og India, hvor det er en antatt standardmat.
Den brede bønnen oppsto i Middelhavet.
Landbruksinformasjon
Den brede bønnen er en kjølig væravling, dyrket sent på høsten, vinteren og våren, men sjelden om sommeren i noen av de kuleste områdene. Den tåler de fleste jordsmonn, selv om alkalisk jord kan redusere mengden nitrogen planten er i stand til å feste i jorden. Den klarer seg dårlig i mettet jord, men ellers er den hardfør og allsidig. Nitrogenfiksering skjer når planten trekker ut nitrogengass fra atmosfæren og symbiotiske bakterier i planten lagrer nitrogenet i knuter på plantens røtter. Etter at planten dør, frigjøres sakte nitrogen i jorden. Den brede bønnen brukes som et nitrogenbindemiddel, en grønngjødsel, som høy og som gjæret bønne-plantesilasje. Bønner og tørkede planter brukes også som dyrefôr. Brede bønner anbefales som en grønn gjødsel for hage hjemme fordi det er lett å arbeide i jorden og brytes raskt ned.
Den brede bønnen er en kjølig væravling.
Matbruk av bønner
Brede bønner brukes på samme generelle måte som tørkede New World bønner som Lima og marine bønner. De er en integrert del av mange supper, gryteretter og pastaretter. Den velkjente italienske pastafagiolien er tradisjonelt laget med fava bønner. Det er en vanlig ingrediens i iranske pilau-retter, den grunnleggende ingrediensen i arabisk ful og brukes i arabisk og israelsk felafel og hummus. Brede bønner er den klassiske ingrediensen i den franske cassoulet. De ble erstattet av flageoletbønner først etter at de ble importert fra den nye verdenen. Lignende substitusjoner kan antas i de fleste langsomtkokte bønnestryer og grøt i hele Europa og Midt-Østen. Bønnene blir også spist friske, omtrent som Lima-bønner, friske erter og edamame. Ferske og tørkede bønner serveres som en vanlig gatemat i store deler av Midt-Østen og India; en klassisk nosh hengi seg til som en liten, tilfredsstillende høyt krydret fingermat.
De ferske, unge voksende tipsene til bønnene brukes på samme måte som erteskudd, dampet, posjert eller lett sautert.
Brede bønner brukes på samme generelle måte som tørkede New World bønner.potensial
Akkurat som New World-bønner erstattet mange av den historiske bruken av mat fra bønner, kan brede bønner brukes som erstatning i mange tradisjonelle retter ved bruk av New World-bønner. Substitusjoner for Lima-bønner og noen av de større former for tørket nyre- og smørbønner er spesielt passende. Fava bønner, ferske og tørkede, blir mer vanlig i vanlige amerikanske supermarkeder og kan eksperimenteres med på flere måter. Den ene tingen å vurdere om brede bønner er hudens tunge, grove natur. Den kan spises, men den er tøffere enn Lima bønnehud og blir ofte fjernet under måltidforberedelsen. Den spaltes og fjernes med en kniv for friske bønner, eller gnides av for hånd i tilfelle av gjennomvåt tørkede bønner.
Brede bønner kan brukes som erstatning i mange tradisjonelle retter.Advarsel
Brede bønner er giftige for en liten prosentandel av mennesker. Disse individene har en mutasjon på minst ett X-kromosom som forårsaker en enzymmangel kalt G6PD-mangel. Effektene kan være dødelige. Symptomer inkluderer plutselig gulsott, anemi og blod i urinen. De fleste mennesker med G6PD-mangel vil ikke manifestere følsomheten, men for de som gjør det, bør brede bønner unngås.
Brede bønner er giftige for noen.
