London broil er en lang, flat kutt av storfekjøtt, grillet og servert i tynne skiver.
Uttrykket "London broil" kan forvirre, fordi det teknisk sett er en metode for å grille og skive kjøttet i stedet for et spesifikt kutt av storfekjøtt. Imidlertid kuttes supermarkedskutt merket med "London broil" ofte fra flanken. Både flanke og topprunde gir god smak, men de er forskjellige i tekstur.
Opprinnelse
En London broil kuttet fra flanken kommer fra dyrets underbelg, like foran bakbena. Topprunde kuttes i mellomtiden fra musklene som omgir bakbenet.
Størrelse og form
London broil / flank er vanligvis lang og flat, omtrent to centimeter tykk. Topprunden er en rundere, bulkere muskel, typisk omtrent seks centimeter i diameter.
Tekstur
London broil / flank viser synlig muskelstriksjon og inneholder en god del tøff bindevev og rikelig med fett. Topprunden inneholder mye mindre bindevev og fett, noe som gir den en jevn, glatt overflate.
ømhet
London broil / flank kan være tøff og seig på grunn av sine lange muskelfibre og bindevev. Topprunden er mer mør, lik mørbrad, men ikke så mør som en prime ribbein eller indrefilet.
Matlaging
London broil / flank biff er vanligvis grillet eller broiled, men kan også stekes eller brises. På grunn av sin størrelse, egner topprunden seg godt til steking.
Visning
Server London broil i veldig tynne skiver, og pass på å skjære over kornet for å redusere seighet. Topprunden skal også kuttes over kornet, skiver så tykt du ønsker.
