Injiser lenden før du steker den for å låse inn smakene og kjøttets juice.
En lend er blant de fire kuttene av svinekjøtt og skiller seg fra skulder, sider og bein. Innenfor lendekategorien er det flere typer kutt: hel lende, lendestekt, indrefilet, mørbrad, ribben i landet og koteletter. Alene kan et stykke svinekjøtt, spesielt et ikke-fettholdig, være intetsigende. Når du injiserer lenden før du koker, tilfører den en smakssprengning i hvert bitt. Husk å følge sikkerhetsstandardene ved å koke svinekjøtt til 145 grader.
Vin
Allsidigheten til vin betyr at det er et alternativ til injeksjon av svinekjøtt for nesten enhver palett. Velg din favoritt type vin, det være seg rød eller hvit, tørr eller søt. Bruk omtrent 1/2 kopp vin per 3 kilo svinekjøtt. Du kan også legge til andre smakskombinasjoner i vinen. Legg for eksempel til en spiseskje Worcestershire-saus eller balsamicoeddik eller noen få spiseskjeer eplejuice eller en sprute sitronsaft. Dryss i komplementære krydder, som salt og pepper, italiensk krydder eller timian. Bland vinen og krydderne med 2 ss olivenolje og injiser den jevnt i svinekjøttet før du koker.
Frukt smaker
Den milde smaken av svinekjøtt gjør det til en god sammenkobling med forskjellige fruktsmaksprofiler. Appelsin, eple og bær passer spesielt godt sammen med svinekjøtt. Hvis du bruker juice, bruk 1 kopp per 3 kilo kjøtt. Øk proporsjonalt etter behov. Hvis du bruker en fruktgelé, varm den først i en mikrobølgeovn og tynn den med vann, juice eller vin. Bruk 1/4 kopp gelé per 3 kilo kjøtt. Legg til en annen dimensjon til fruktsmakene ved å røre inn 1 eller 2 ss brunt sukker; Bare sørg for at sukkeret løses opp før du injiserer det i svinekjøttet. Appelsin- og eplejuice kobles også godt sammen med kornsennep; bruk 1 ss per kopp juice.
Smør og hvitløk
Som hver kokk vet, er det få ting som ikke kan forbedres med tilsetning av smør. Selv om det ikke er sunt i hjertet, er den salte kremigheten av smør noe av en komfortmatsmak. Spark opp smørens potensiale ved å blande inn krydder, spesielt hvitløk. Bruk en halv pinne smeltet smør per 3-kilos svinekam. Tilsett 1 eller 2 ss hakket hvitløk og la blandingen sitte en stund for at smakene smelter sammen. Eller, enda bedre, veldig sakte smelter smøret over en lav flamme med hvitløken allerede i pannen. Ha i andre krydder, som løkpulver, timian, salvie eller veldig finhakket rosmarin. Smelt smøret om nødvendig på nytt, umiddelbart før du injiserer det.
Krydret blanding
Hvis du foretrekker kjøttkrydderet ditt, lager du en versjon av en flytende gni som normalt vil gå på utsiden av lenden. Bland sammen 1 ss chilipulver, Cajun krydder, hvitløkspulver og malt sennep. Rist i flere streker varm saus etter din smak. Test krydderblandingen og gjør den varmere med ekstra varm saus eller krydder til du er fornøyd. Rør krydderblandingen i 1/3 kopp vann og 2 ss olje før du injiserer den.
Tips om injeksjon
Hjemvarer og kjøkken spesialforretninger selger kjøttinjektorer - små, hule rør som ligner en sprøyte og tvinger væske inni kjøttet for å gi det smak. Sørg for å injisere kjøttet før du steker det, fordi du gjennomborer det under matlagingen vil føre til at juice slipper ut og tørker svinekjøttet. Gjør injeksjonssausen din så jevn som mulig, så den kan sive inn i kjøttet mens den koker. Injiser med jevne intervaller på toppen og sidene av lendene, og stikk injektoren på forskjellige dybder for å treffe så mye av kjøttet som mulig. Sikt på en injeksjon på hver 2 tommer, da du ikke vil ha en lende full av hull og lekker væske. Når svinekjøttet koker, kan du koke restvæsken til den tykner og pusse den som en lendeglasur i løpet av de siste fem minuttene av kokingen.
