Spisning av østers er en helårs affære takket være dagens konservering av mat. Det er blitt kodifisert siden 1599 at du bare skal spise østers i måneder som har en "r" i navnet sitt. Dette utelater månedene mai til august - noen av de varmeste månedene i året i østersrike regioner. Selv om denne anbefalingen ikke er like relevant i dagens moderne matmiljø, følger den sunn fornuft.
Hvorfor sommeren er i spørsmål
Å spise østers eller andre skalldyr og bløtdyr som har truffet en varm, men ikke kokt temperatur, kan være giftig for systemet ditt . En varm østers kan ha større sannsynlighet for å bære et matbåret patogen.
Sommermånedene er også tiden som østers gyter. En gytende østers sørger ikke for god spising fordi den lubben, skinnende kroppen blir tynn og melkeaktig. Østers er svakere når de gyter og er mer utsatt for sykdom .
Vannet som østersene ligger i er også mindre optimalt i sommerhalvåret. Østers trives med plankton, som kan bli pepret med bakterier i varmt sommervann.
Ikke lenger en gyldig anbefaling
Du trenger bare ta hensyn til advarselen om "r" -månedene hvis du jakter østers selv. Kommersielle østersbønder tar forholdsregler som holder østersene deres trygge året rundt . Oppdrettede østerser sitter ikke i båter i flere timer, og mange gårder bruker ikke-gytende østers - kalt triploids. Selv ettertraktede typer - for eksempel Blue Point-østers, som kommer fra steder langs Long Island Sound - er oppdrettet og trygt å konsumere året rundt fra pålitelige leverandører. Østersjakt er også strengt regulert av område, så følg med lokale anbefalinger og advarsler hvis du plukker din egen.
Velge en østers
Uansett når du velger østers til hjemmelaget mat, må du sørge for at du har kvalitetsprøver. Østersens skall skal være tett lukket og bør ikke ha harsk lukt . Be fiskehandleren din om å bekrefte at østersen kommer fra sertifisert fiskevann .
Advarsel
Ta hensyn til matsikkerhet når du spiser østers. Rå østers bør unngås av de med svekket immunforsvar, inkludert eldre, små barn og gravide.
