Server dette med en lettere enn forventet Sourdough Mushroom Stuffing.
Cal / Serv: 554 Utbytte: 8 ingredienser 2 1/2 c. lav-natrium kyllingbuljong 2 ss. høye-natrium kylling buljong 1 c. usaltet smør 2 ts. salt 1 1/4 ts. ferskmalt pepper 2 kvist fersk timian 1 ts. fersk timian 1 kvist fersk rosmarin 1 laurbærblad 1 fersk kalkun 6 gulrøtter 3 løk 1/2 c. rødvin 1/2 lbs. assortert vill sopp 1 ts. hakket fersk salvie 1 ss. maisstivelse 1 ss. fersk sitronsaft Veibeskrivelse- Lag kvisevæske: Kombiner 1 kopp kyllingbuljong, smøret, 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper, timian kvist, rosmarin og laurbærblad i en liten kjele over middels varme. Når smøret smelter, reduser du varmen til lav og hold blandingen varm.
- Forbered kalkunen: Forvarm ovnen til 325 grader F. Krydre kalkunhulen og skinn med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Truss kalkunen og legg brystsiden opp i en stekepanne utstyrt med trådstativ. Anrett gulrøtter og løk rundt bunnen av pannen, sett i ovnen og stek i 30 minutter. Tør kalkunen med tappevæsken, og dekk alle overflater. Fortsett å steke, kaste hvert 30. minutt, til et termometer satt inn i lårkjøttet har 175 grader F - cirka 3 timer. Ta kalkunen ut av stekeovnen, reserver pantrulling og la hvile 30 minutter før du skjærer.
- Lag sausen: Hell drippingen og faste stoffer fra stekepannen i en målebeger. Skum av alt fett, og reserver 2 ss. Sett drippingen og de faste stoffene tilbake i pannen og sett over middels høy varme. Rør hele tiden, tilsett rødvin og la koke til biter av grønnsaker eller kjøtt er løsnet fra bunnen av pannen - ca 2 minutter. Sil, kast faste stoffer og sett til side. Varm det reserverte fettet i en stor kjele som er satt på middels høy varme og sapp sjampinjongene til de er gjennomstekt - cirka 8 minutter. Tilsett de anstrengte dryppene, 1 1/2 kopp kyllingbuljong, 1 ts timian, salvie, gjenværende salt og pepper. Kok over middels varme til de er litt redusert - ca 10 minutter. Kombiner den gjenværende kyllingbuljongen og maisstivelsen i en liten bolle og rør til maisstammen er oppløst. Rør maisstivelseblandingen inn i sausen og fortsett å koke til den er litt tykkere - ca 2 minutter. Rør inn den friske sitronsaften og server den varm.
