Rødvin, sukker og krydder blir en søt juvel-tonet sirup, som motvirker den tangy vaniljesausen i denne elegante desserten.
Cal / Serv: 456 Utbytte: 10 Prep Tid: 0 timer 25 min Total tid: 2 timer 15 minutter Ingredienser 1 konvolutt pulverisert gelatin 3 c. kald karnemelk 1 c. tung krem 3 c. sukker 2 ss. sukker Kosher salt 1 flaske lys rødvin 7 svarte peppercorns 2 navle appelsiner 2 røde navle appelsiner Veibeskrivelse- Fyll en dobbel kjele med vann og sett over svak varme, og la det hele komme til å putre. I en liten bolle, dryss gelatin over karnemelk og la det myke og utvide, omtrent 1 minutt. Hell gelatin-karnemelkblanding i toppen av dobbeltkjelen og varm under omrøring konstant til gelatinen er helt oppløst, ca 2 minutter, og pass på at væsken ikke koker opp. Fjern fra varmen og sett til side.
- I en middels kasserolle over medium-høy varme, bring tung krem og 1 kopp pluss 2 ss sukker til å koke. Fjern fra varmen og tilsett gelatin-karnemelkblanding. Rør til å kombinere, hell deretter blandingen gjennom en finmasket sil. Smak til med salt. Del vaniljesaus mellom 6-ounce glass og sett i kjøleskap til det er avkjølt og satt, ca 2 timer.
- I mellomtiden, i en stor kjele, kan du kombinere vin, de resterende 2 koppene sukker, peppercorns, appelsinskall og 1 ts salt og koke opp. Senk varmen og la det småkoke, avdekket, til blandingen er redusert med en tredjedel, 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle.
- Del oransje segmenter over vaniljesaus i glass, topp frukt med 3 til 4 ss rødvinsirup og server umiddelbart. Eventuell ekstra sirup kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 6 måneder.
