Ha det gøy med BBQ-saus når du gjør dust.
Det er nesten ingen enklere måte å smake hjemmelaget rykk enn BBQ-saus. Mens folk flest ser rødt når de tenker på BBQ-saus, er det mye mer å velge mellom enn de vanlige tomatbaserte sausene. Grill sauser kommer i mange smaker, og noen er bedre egnet til å jobbe med visse kjøtt. Passer BBQ-sausen til det rykkete kjøttet, akkurat som du ville gjort for enhver annen rett. Mariner skivet kjøtt i BBQ-sausen over natten før du begynner dehydratiseringsprosessen. For ekstra smak, bruk ekstra BBQ-saus til å glasere kjøttet når det tørker.
Storfekjøtt
Den dristige smaken av storfekjøtt par godt med dristig smaksatt, tradisjonelle røde BBQ-sauser. Imidlertid avviker fra normen for å sette litt nytt liv i gamle tradisjoner. Vurder å bruke sauser som er laced med bourbon eller øl, krydret varmt med chilipepper eller de med jordnære, røkt smaker.
Fjærfe
Det hvite kjøttet av fjærkre rykkete kan lett bli overmannet av BBQ-sauser med stor smak. For fjørfisk, bruk sauser basert på frukt smaker, sennep og vin. Velg alternativt en saus med en sterk smak, men fortynn den med litt vann, fruktjuice eller vin for å gjøre den lysere mens du tilfører en ny dimensjon av smaken.
Svinekjøtt
Svinekjøtt tar godt til fruktige smaker. Prøv en BBQ-saus laget av fersken, ananas eller mango for å få et snev av tropene til din neste gruppe med rykk. Honning, melasse og brunt sukker er deilig med svinekjøtt, og mange kommersielt pakket BBQ-sauser blir søtet med dem.
Fisk
Den rene, delikate smaken av fisk parer godt sammen med lett smakede BBQ-sauser. Prøv BBQ-sauser smaksatt med ananas og papaya. Velg alternativt krydret sauser fortynnet med hvitvin, Madeira eller forsterket med sherryvin eller fruktjuice for å tone ned varmen til et nivå som lever opp men ikke overmann fisken.
Spill
De særegne smakene av viltkjøtt som vilt og høns høres godt sammen med de rikeste BBQ-sausene. Bruk de samme BBQ-sausene til viltkjøtt som du ville gjort for storfekjøtt og svinekjøtt. Ikke gjør rykkete fra bjørnekjøtt. Bjørnekjøtt kan huse parasitter som er vanskelige å drepe ved de lave temperaturene som kreves for å gjøre rykkete.
Jerky-Making Equipment
Enheter du kan gjøre rykkete til er omtrent like varierte som sausene du kan krydre den med. Det rykkete vi elsker i dag, utviklet seg fra eldgamle kjøttbeskyttelsesteknikker som stolte på sol og vind til å tørke kjøtt nok til at det kunne holde trygt til neste drepe. Vi gjør fremdeles rykkete utendørs, ofte uten å drepe oss selv, men det er mye enklere nå som vi har røykhus, røykere og grillfest ved å bruke tre, trekull eller propan for å holde den rykkete ovnen bare varm nok til å tørke kjøttet sakte. Selv om tørking er det endelige målet, er mange runkede elskere avhengige av en vannpanne i røyken eller lukket BBQ for å forhindre at den rykkete blir for tørr for fort. Innendørs, bruk en elektrisk dehydrator eller stekeovn som er slått på den laveste innstillingen for å gjøre jerky. Uansett hvilket utstyr som brukes til å tørke kjøttet, legger periodisk basting med BBQ-saus lag med smaker og bygger en utvendig struktur som du vil glede.
