Cooking Prime Rib in a Convection Oven
Forbered steken
Stekene tilberedt i konveksjonsovner vil nå opptil 30 grader høyere internt enn stekene som er tilberedt i tradisjonelle ovner på samme tid. Hvis du vil at steken skal komme perfekt ut, må du måle dens skjønnhet med et kjøtttermometer i stedet for etter hvor lang tid det har kokt.
Trim fett på over 1 tomme fra alle sider av steken, og la steken sitte løst tildekket til den har nådd romtemperatur - ca 2 timer etter at du har fått den ut av kjøleskapet eller mye lenger hvis den er frossen.
Klapp og plasser i Pan
Skyll steken og klapp den tørre med et papirhåndkle. Fordel smør over de kuttede kantene av steken, dryss over salt og pepper etter smak og legg det i en dyp stekepanne som vil passe inni konveksjonsovnen. (Ikke bruk stokkpanner, da overflaten kan lekke ut giftige kjemikalier i pannene dine.)
kokk
Plasser steken, fettsiden opp, i konveksjonsovnen som er satt på høyeste temperatur (rundt 450) i 15 minutter, og senk deretter temperaturen til 325 grader Fahrenheit, og sjekk og baser den hver 1/2 time.
Stek og fjern
Sjekk steken med et innvendig kjøtttermometer omtrent 1/2 time før estimert slutt på steketiden.
For en steke på 4 til 6 kg skal den koke på omtrent en time; 7 til 8 1/2 lbs. koker i løpet av 1 3/4 timer; opptil 2 1/4 timer i 9 til 10 1/2 lbs .; 11 til 13 1/2 lbs. vil være klar om 2 3/4 timer; 14 til 16 1/2 lbs. om 3 1/4 timer; og opptil 4 timer i 16 til 18 1/2 lbs.
Sett inn et kjøtttermometer og fjern det når det når 110 grader for sjelden steke; 115 til 120 grader for middels sjeldne; og 125 grader for middels doneness.
La den kokte ribben steke i minst 20 minutter før servering. Den indre temperaturen vil forbli varm i løpet av denne tiden, og saftene blir låst i kjøttet. Steken vil fortsette å koke, så ikke la den sitte for lenge.
