De fleste fruktpaier fryser godt, selv om de er laget med tidligere frossen frukt.
Nybakte paier er et kjærkomment supplement til ethvert måltid, men det kan være tidkrevende å få dem til bordet. Før den ferdige paien kan gå inn i ovnen din må bakverket lages, rulles og kuttes, og fyllet må både tilberedes og - ofte - avkjøles. Å forberede flere paier samtidig og fryse dem til senere bruk er en måte å forenkle prosessen på. Paier kan fryses enten bakte eller ubrente, selv om du jobber med tidligere frossen frukt.
Frys ingredienser på nytt
Mange kokker og bakere kvier seg for å fryse ingredienser som tidligere er frosset og tint opp. Det er to hovedårsaker til dette. Den ene er at frysing og tining på nytt skaper muligheten for mikrobiell aktivitet, og med det risikoen for matbåren sykdom. Det andre er at gjentatte frysesykler og tine sykluser kan føre til at matens tekstur forverres. Matsikkerhet er sjelden en bekymring når det gjelder paier laget med frossen frukt, fordi eventuelle muggsopp eller bakterier deretter blir drept av bakeprosessen. Tekstur er også et problem, fordi bakingen av frukten har større innvirkning som fryser på nytt.
Baking med frossen frukt
Når frukt er frosset utvides vannet i cellene, og ødelegger noen av celleveggene. Når frukten er tint, flyter juice fra disse skadede cellene, noe som gjør frossen fruktjuicer enn fersk. Bakere må kompensere for det ved enten å tappe og konsentrere saftene, eller ved å tykke dem med stivelse som maisstivelse eller mel. Kokte fyllinger laget med frosne bær er mer problematiske, fordi maisstivelse og mel frigjør noe av fuktigheten fra kakefyllet etter at de er frosset og tint opp. Tapioca-stivelse og kommersielle geleringsprodukter er mer passende valg for disse paiene, og kan bestilles fra bakervarebutikker eller nettleverandører.
Fryser bakte paier
Ta kakene dine ut av ovnen, og la dem avkjøle helt før du fryser dem. For å unngå kondens, bør de fryses avdekket eller dekkes løst, og deretter pakkes eller pakkes inn hver for seg når de er helt frosne. Du kan fjerne de frosne paiene fra pannene hvis du ønsker det, eller la dem ligge i pannen for å beskytte dem mot utilsiktet skade. En kake som er godt innpakket i lufttett emballasje, bør beholde smaken og kvaliteten i fire til seks måneder i fryseren. For å varme opp en kake, sett den tilbake i pannen og la den stå i en time ved romtemperatur. Stek den på 350 eller 375 grader Fahrenheit til den er helt oppvarmet og boblende, vanligvis 35 til 50 minutter.
Freezing Baked vs. Unbaked Pies
Enten du velger å fryse fruktpærene bakte eller ubrente er i stor grad et spørsmål om personlig preferanse. Fruktpaier som er frosset ubakte har en friskere fruktsmak enn ferdigbakte paier, som etter oppvarming lar fruktene smake godt tilberedt. På den annen side har fruktfylling ofte tid til å suge seg ned i bunnskorpen før en ubakt kake er fullfrossen. Når de er bakt, vil disse paiene ha en tett, deigete skorpe. Det er mindre sannsynlig at bakte paier er tette, fordi jordskorpen er ferdig kokt og fyllet tyknet helt før de går i fryseren.
