Eggruller kan serveres med søt og sur dukkert saus.
Fra kinesiske wontons til russiske pierogier, det er noe med tilfredsstillelse med innpakkete salte blandinger. Eggrullpapir og vårrullskinn er to kommersielt tilgjengelige ytre som brukes til innpakket asiatiske forretter. Det er to typer spring roll skins: de som egentlig er de samme som egg roll wrappers, og de som vanligvis brukes til ferske ruller. Eggrullpakkere og vårrullskinn til matlaging er laget av hvete, mens vårrullskinn for ferske ruller er laget av ris og tapiokamel. Både hveten og melpakkene er enkle å bruke, når du først har fått følelsen av dem.
De rå og de kokte
Eggrullpapir og vårrullskinn av hvete er ment å være frityrstekt etter at de er fylt. Vårpapir med rispapir spises vanligvis ukokt, selv om de noen ganger også stekes. Selv om fjærrullskinn av rispapir faktisk ikke er stekt, dyppes de i varmt vann for å myke dem og gjøre dem fleksible nok til å rulle.
Savory Fillings
Fyllingen som er pakket inn i en eggevalsepakke eller hvetebrød, er forhåndskokt og deretter oppvarmet igjen under frityrstekingen. Tradisjonelle fyllingsingredienser inkluderer kål, løk, ingefær, hvitløk, svinekjøtt, reker og tofu. Ferske vårrullfyllinger inkluderer vanligvis en blanding av kokte og ukokte ingredienser, spesielt risnudler, svinekjøtt, reker, strimlet salat og friske urter som mynte, koriander og thailandske basilikum. Enten fyllingsingrediensene dine er kokte eller rå, holder de best sammen hvis du tapper ut så mye væske som mulig før du pakker dem inn.
Rulling og innpakning
For å rulle fylling av eggrullsinnpakninger eller hveteskjell med hvete, sprer du et tomme tykt lag av blandingen en tomme eller to fra kanten av innpakningen nærmest deg. Brett klaffen nærmest deg over fyllingen, brett sidene en tomme eller to mot midten, og avslutt deretter med å rulle fra bunnen til toppen. Bruk en tynn perle med vann eller vann blandet med maisstivelse for å forsegle rullen. Vårpapirkjell av rispapir kan rulles på samme måte til tross for at de er runde i stedet for firkantede. Skinnene er imidlertid klissete nok til å feste seg selv, noe som gjør vann eller maisstivelse unødvendig.
Lagring og håndtering
Eggrullpakkere og vårrullskinn av hvete må oppbevares i kjøleskap eller fryser. De er et bedervelig produkt, og vil ha en utløpsdato hvis de selges nedkjølt i stedet for frosset. Oppbevar ubrukte innpakninger i en forseglet plastpose etter å ha åpnet dem for å forhindre at de tørker ut. Vårpapirkjell av rispapir er hyllestabile, og er egentlig en type tørket pasta. Oppbevar dem i plast også etter at du har åpnet dem for å holde dem borte fra fuktighet.
