Historien til meksikanske Chile Rellenos
Chiles rellenos, eller utstoppede chili, er en av de mest emblematiske rettene i meksikansk mat, med opprinnelse tilbake til den spanske erobringen av Mexico på 1500-tallet. En rekke chile relleno, chile en nogada, har en spesielt viktig betydning i meksikansk kulturell identitet på grunn av sin historiske forbindelse med Mexicos uavhengighet fra Spania.
Origins
Som med meksikansk kultur som helhet, stammer mye av Mexicos kulinariske tradisjon fra blandingen, eller mestizaje, av spanske og urfolkskikker. Chile relleno, en stekt poblano chile fylt med ost eller kjøtt og dekket med et eggedek og stekt, er en del av denne tradisjonen. I følge det meksikanske kulturnettstedet mexicolindoyquerido.com, resulterte chile relleno fra en "heldig blanding av urfolk og europeiske ingredienser --- en fusjon av den innfødte grønnsaken ... med utenlandsk fylling av sardiner, ost eller picadillo (svinekjøtt terninger med rosiner, nøtter og krydder). ... Og det er slik chiles rellenos i økende grad ble en av de meksikanske samfunnets mest etterspurte matvarer. "
Puebla-tilkobling
Fordi chile relleno tradisjonelt er laget med en poblano chile, og poblano er et begrep som brukes for å referere til mennesker og ting fra byen og staten Puebla, er chile relleno mye ansett å ha sin opprinnelse i Puebla. Faktisk blir nonner fra Puebla kreditert for å ha oppfunnet en rekke chile relleno kalt chile en nogada, kanskje moderne Mexicos mest patriotiske rett.
Chile en nogada er kjent for sitt patriotiske fargevalg. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chile en Nogada
Ifølge legenden bestemte Agustin de Iturbide, den engangs royalisten som konstruerte det endelige nederlaget for den spanske hæren i Mexico, å feire dagen for hans skytshelgen, San Agustin, i Puebla 28. august 1821. Han var på veien tilbake til Mexico City fra staten Veracruz etter nettopp å ha undertegnet Cordoba-traktaten som ga Mexico uavhengighet fra Spania.
Feiringen ble holdt på et lokalt kloster, hvor nonner laget en spesiell rett for anledningen: en chili relleno dekket av nogada, en valnøtt-kremsaus som tar navnet sitt fra det spanske ordet nogal, som betyr valnøttre. På toppen av den hvite sausen drysset de grønn persille og røde granateplefrø, og ga parabolen det rød-hvite og grønne fargeskjemaet til det meksikanske flagget. Og dermed ble født en patriotisk kulinarisk tradisjon.
tvilere
Historikeren Jose Luis Juarez Lopez bemerker i en artikkel publisert i september 2005-utgaven av tidsskriftet Correo del Maestro at mens chiles rellenos ble dokumentert i hundrevis av år i Mexico, kom chiles en nogada ikke opp i meksikanske kulinariske referanser før tiår etter Iturbides legendariske stoppested i Puebla. Selv en "Manual for the Cook" fra 1849 utgitt i Puebla henviste ikke til chiles en nogada. I stedet ga den en oppskrift på hønse i nogadasaus.
I følge Juarez Lopez, kom den første publiserte kulinariske referansen til chiles rellenos dekket med nogadasaus i 1858 i boken "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, " eller "New Mexican Cooking in Dictionary Form", som ga en oppskrift på "chiles rellenos en nogada. " Denne oppskriften var for en poblano chile fylt med svinekjøtt og dekket med valnøttsaus og granateplefrø, selv om Juarez Lopez bemerker at granateplefrøene var valgfrie, oppført som "om du ønsker det." Først på 1920-tallet ble chile en nogada en inventar i meksikanske kokebøker, sier han, og legger til at: "Et av de grunnleggende aspektene ved meksikansk kulinarisk historie er konstruksjonen av det imaginære."
I sesong
Chiles rellenos finnes på meksikanske menyer hele året. På grunn av forbindelsen til dagen for San Agustin og den meksikanske uavhengigheten, som feires 16. september, er chiles en nogada vanligst i slutten av august og begynnelsen av september.
