Squash kommer i mange varianter med noen som er tilgjengelige året rundt.
Antall forskjellige typer squash er nok til å forvirre enhver kokk eller gartner. Din lokale matbutikk har sannsynligvis en rekke av de vanligste kommersielt dyrkede squashene. Ganske mange varianter kommer bare til å være tilgjengelige fra bondemarkedet og bare i vekstsesongen. Squash er delt inn i kategorier sommer og vinter. Deres tynne, spiselige hud og det faktum at de går dårlig i løpet av en uke etter plukking, skiller sommer squash, som zucchini. Sommer squash kan spises rå. Vinter squash, som eikenøtt, er preget av tykk hud, som er uspiselig, og den vil holde i uker til måneder i kjølige temperaturer. Du må koke vinter squash for å spise den.
Sommer
Mindre squashvarianter er enkle å finne i matbutikken. Den lange grønne squashen som er lett tilgjengelig hele året, er zucchini. Zucchini er ofte sammenkoblet med gul crookneck squash i avdelingen. Begge kan spises rå og trenger ikke å skrelles. Denne typen squash er deilig når den er batteret eller stekt, strimlet i brød eller gryterett eller stekt med pasta. Agurk er en annen sommer squash variasjon som er i en klasse helt egen. Den er ikke typisk tilberedt, men spises rå med eller uten huden.
Vinter
Mindre vinter squashvarianter som ofte finnes i matbutikken er butternut, eikenøtt og spaghetti. De fleste av disse vil variere i størrelse fra størrelsen på en liten cantaloupe til størrelsen på en liten vannmelon. Butternut squash har en beige hud og er lang og pæreformet. Kjøttet er lyst oransje og brukes mest blandet i oppskrifter som brød og gryteretter. Sett inn butternut squash til gresskar i hvilken som helst oppskrift. Acorn squash er liten og rund og formet omtrent som et eikenøtt. Huden er grønn med oransje eller gule flekker. Kjøttet er gult. Server den kuttet i to, bakt i huden, med smør og salt eller sukker. Spaghetti squash er ovalformet og lys gul. Det serveres ved å bake det og strimle kjøttet med en gaffel. Kjøttet av denne squashen tar naturlig en spaghetti nudelform når det stekes.
Heirloom
Heirloom squash er uvanlig og finnes på bondens markeder. Dette inkluderer ravfarge, høstkopp, banan, karneval, delikatesse, eventyrgresskar, gullklumpe, hubbard, søt klatring og turban squash. Noen velutstyrte dagligvarebutikker kan ha karneval, hubbard eller gullklump. Dette er alle vinter squash som er bakt før du spiser. Hubbarden er den største tilgjengelige squashen. Det er preget av en ekstremt tykk blågrå hud og kan være over en fot i lengde. Hubbard squash varer den lengste av alle squashvariantene på grunn av den tykke huden.
Ornamental
Ornamental squash dyrkes mest for dekorasjon i stedet for forbruk. Disse squashene er etterspurt som dekorasjon på grunn av deres uvanlige former og farger. Squash er fra gourdefamilien, så ofte kalles prydvariantene kalebasser. Vanlige ornamentale squash inkluderer svanehals, miniatyr gresskar som er hvite eller oransje eller boo-boo gresskar, karneval, calabash eller turban. Ornamental squash er alltid vinter squash, da de kan sitte ute som dekorasjon i lang tid og noen varianter er spiselige.
