Indrefilet er et mager kutt av storfekjøtt.
Indrefilet, vanligvis det dyreste kjøttet av storfekjøtt, er verdsatt for dets ømhet, men kjøttet i seg selv mangler robust smak og drar nytte av den tunge krydder av en saltlake. Begynn med grunnleggende salt og krydder, og prøv deretter å legge til andre aromater som urter, bær og hakkede rotgrønnsaker. Å tømme en hel indrefilet tar minst en hel dag, så planlegg fremover for å oppnå det saftigste indrefilet.
Ting du trenger
- Stor gryte
- Kosher salt
- brunt sukker
- aromater
- Hakkede rotgrønnsaker
- Skje
- Stor bolle eller crock
- Is
- Skarp kniv
- Kjøkkengarn (valgfritt)
- Plastfolie
- Kjøtttermometer
Kok opp en liter vann. Tilsett omtrent en tredjedel av en kopp hver av kosher salt og brunt sukker. Rør for å løse opp salt og sukker, og tilsett hakkede rotgrønnsaker som gulrøtter og løk. Rør inn krydder som hele pepperkorn, skrellede hvitløksfedd, laurbærblad eller einebær.
Kok opp saltlaken i et par minutter, fjern den deretter fra komfyren. Ha omtrent en liter isbiter i en stor bolle eller crock, og hell saltlaken over isen. Mens saltlaken kjøler, forbereder indrefilet ved å fjerne sølvskinn og flust. Sølvhud er den tøffe brusk under fettet. Skyv en skarp kniv under den ene enden av et stykke sølvskinn, og skyv kniven mellom kjøttet og brusk. Bind kjøttet med kjøkkengarn, om nødvendig, for å hjelpe det med å beholde sin form under matlagingen.
Legg indrefilet i crock eller bolle med saltlaken, dekk den med plastfolie og sett den i kjøleskap i minst 24 timer. Hvis saltlaken ikke dekker indrefilet, snur du den etter 12 timer for å senke den andre siden.
Fjern indrefilet fra saltlaken når du er klar til å koke den og kaste saltlaken. Stek indrefilet i ovnen eller kok den på grillen til den indre temperaturen, les på den tykkeste delen av kjøttet, registrer 140 grader Fahrenheit.
Tips og advarsler
- Kjøttet vil fortsette å koke mens det hviler, og vil nå den temperatur på 145 F som anbefalt av USDA.
- Still inn ovnstemperaturen til 475 F for å steke indrefilet. Grill indrefilet over indirekte varme ved å bygge peis på eller tenne på den ene siden av grillen og koke lenden på den kjøligere siden.
- Å binde kjøttet hjelper det å koke jevnt, spesielt hvis du har kjøpt indrefilet med det flate, smale halestykket.
- Saltlaken må være kjølig før du tilsetter oksekjøttet, eller indrefilet begynner å koke i den varme væsken.
