Bananer inneholder 70-80 prosent stivelse.
Med matvareprisene stigende over hele verden, undersøker mange landbruksforskere måter vi kan bruke mat som normalt vil gå til spill. En studie fra 2005 av Zhang, Whistler, BeMiller og Hamaker indikerte at en femtedel av bananene går til avfall fordi de er for små og derfor ikke egnet for salg. I stedet for å kaste bort disse bananene, kan hjemmekokker forvandle dem til bananstivelse til bruk som fortykningsmiddel og i bananpuddinger og desserter. Skrellene i seg selv kan ikke brukes i stivelsen fordi de ikke er spiselige, men de kan komposteres og brukes på nytt som hagejord.
Ting du trenger
- Modne bananer
- 2000 ppm natriummetabisulfittløsning
- Mekanisk tørketrommel
- Plastposer eller containere
Inspiser bananene. De skal være modne, men ikke overmodne eller stivelsen vil ikke tørke godt.
Vask bananene og skrell dem.
Skjær bananene i tynne skiver.
Dypp bananskivene i natriummetabisulfittløsningen og la dem trekke i ett minutt. Natriummetabisulfitt reduserer massen i bananen og hjelper den å tørke mer effektivt.
Tørk dem i din mekaniske tørketrommel på 140-170 grader til de er harde.
Slip bananskips i matprosessoren i "pulverize" -innstillingen til de danner et fint pulver.
Pakk bananstivelse i en plastpose eller en forseglet beholder og oppbevar på et kjølig, tørt sted. Stivelsen skal kunne brukes i opptil seks måneder, så lenge den forblir tørr.
Tips og advarsler
- Ikke tørk bananene over. Hvis du overoppheter dem, vil stivelsen ha en brent smak og vil ikke være brukbar.
