Gresskar er et varig symbol på høsten i Amerika, og fremkaller tanker om deilige paier, kremede supper, fuktige brød og en rekke andre næringsrike, deilige retter. Hver favoritt gresskaroppskrift begynner med et ordentlig modnet gresskar, og å velge det beste gresskaret er ikke basert på flaks. Lær å identifisere de gode og ikke-så-gode gresskaregenskapene for å bli en gresskarplukkende proff.
Bruk dine sanser
Syn, lukt og berøring er verktøyene dine når det gjelder å oppdage et råttent gresskar. Se etter skader på gresskarhuden og myke eller misfargede flekker. Gresskaret skal føles fast og ha en hard hud. Lukt gresskaret, spesielt stammen og blomsterendene. Du vil merke en ubehagelig lukt i endene først hvis gresskaret er overmoden.
Hva er årsaken til ødeleggelse?
Dårlig mathygiene og grov håndtering får gresskar til å ødelegge. Snitt, kutt og skrap i ytre hud som følge av grovhåndtering under høsting, frakt og markedsvisninger, etterlater åpne sår i gresskaret som lar mugg og bakterier komme inn. Blåmerker kan også myke skallet og la bakterier komme inn. Sykdommer fra åkeren kan etter hvert initere råte. For eksempel kan jordbårne sopp som påvirker siden av gresskaret som hviler på bakken, renses bort under innhøsting. Restsopp kan føre til at råte utvikler seg senere.
Velge et friskt gresskar
Enten du kjøper et gresskar på markedet eller besøker en gresskarlapp for å plukke dine egne, se etter egenskaper til et godt gresskar:
- Gresskar kommer i en rekke farger, inkludert grønn, hvit, gul og oransje. Finn en med lys farge og matt hud. Skinnende hud betyr typisk at gresskaret ble plukket før det var modent.
- Dunk et gresskar med en lett banking av en knoke. Det skal høres hult ut.
- Undersøk yttersiden av gresskaret, og se etter flekker, misfarging, åpne sår eller insektskader.
- Ta opp gresskaret. Den skal føles tung for sin størrelse.
- Test gresskarstammen, også kalt håndtaket, ved å forsiktig bevege den fra side til side. Den skal holde seg godt festet. Gresskar skal kuttes fra vintreet under høsting, ikke trekkes eller ødelegges, så håndtaket skal være flatt på enden. Stengelen skal være omtrent 3 centimeter lang, tørr og hard uten splitt. Området med gresskaret rundt stilken skal også være hardt.
- Sjekk bunnen av gresskaret, eller blomsterenden. Trykk forsiktig på knappen der blomsten var festet. Det skal være fast og ujevn.
Lagring av et friskt gresskar
Gresskar er klassifisert som hard vinter squash . Avhengig av variasjon har gresskar en holdbarhet på 2 til 3 måneder ved romtemperatur og 3 til 5 måneder hvis den er nedkjølt. Hold gresskarene innendørs på et mørkt, tørt sted ved kjølig romtemperatur, mellom 40 og 60 grader Fahrenheit. Hvis du bor i et kaldt klima, bør du unngå å lagre gresskar utendørs uten beskyttende ly. Frost og fryseskader kan trenge utover gresskarets ytre hud, og føre til et sammenbrudd i cellestrukturen i kjøttet som oppmuntrer til ødeleggelse. Et gresskar som gjennomgår fryseskader blir mykt så snart det tiner og må kasseres.
Tips
Når gresskar modnes og skilles fra vinstokkene ved innhøsting, går de gjennom en naturlig herdeprosess, der den ytre huden herder. Små skader på huden kan bli arr under herding. Arr vises som tørre, lyse områder, noen ganger hevet. De beskytter faktisk det indre av gresskaret, så la dem være intakte.
