Østers er lav i kolesterol, rik på vitaminer og mineraler, og best av alt - deilig. Å velge riktige østers er like viktig som å rengjøre og forberede dem på riktig måte. Velg østers som lukter friskt og søtt som havet, har en solid lyd til dem når du banker to sammen og føler deg full og tung i hånden. Du kan rengjøre østersskall enkelt med litt omsorg og tålmodighet, men sørg for å plukke opp en god østers-knivkniv før du begynner å prøve.
Ting du trenger
- Vann
- Stivbustet børste
- Oppvasksåpe
- Gummihansker
- Blekemiddel
- Frottéhåndkle (r)
- Kvalitet østerskniv
Oppbevar dine levende østers inne i kjøleskapet i ikke mer enn syv dager før du bruker. De skal ikke oppbevares i plast, da dette kan drepe dem eller i vann. Dekk til med et fuktig håndkle til det er klart til bruk.
Ta på gummihansker og skrubbe utsiden av østersskallet med en stivbustet børste, skyll med kaldt vann. Sett til side på et rent håndkle og skrubbe de resterende østersene.
Hold østersen i den ene hanskede hånden med den flate siden opp, og arbeid for å holde østersnivået i hånden din når du lirker den åpne.
Plasser den skarpe spissen av østerskniven din mellom skjellene ved siden av hengslet, og vri bladet for å lirke de to skjellene fra hverandre. Kjør knivspissen rundt skallet, vri og lirke til du kommer til den andre siden. Arbeid sakte og nøye for å unngå å kutte deg selv ved en plutselig bevegelse.
Skyv kniven inn mellom skjellene for å klippe muskelen slik at du kan spre skjellene helt åpne. Hvis du ønsker å beholde saften, må du passe på å ikke velte det avrundede skallet når det sitter på hånden.
Fjern østerskjøttet fra skallet og sett til side.
Skrubbe innsiden av skjellene med varmt såpevann og skyll godt.
Andre mennesker leser
Hvordan fortelle om Jarred østers er bra- Slik åpner du østers uten en østerskniv
Hvordan fortelle om Jarred østers er braPlasser skjell i en løsning med en ss. blekemiddel til en liter vann og la dem trekke i fem minutter.
Skyll skallene under kaldt vann, og sørg for å fjerne blekemiddelløsningen grundig.
Håndtørre skall med et mykt frottéhåndkle og sett på et tørt, rent underlag, slik at de lufttørker.
Tips og advarsler
- Kalde østers er lettere å shuck; hvis du shucking en stor mengde, bare ta noen få fra kjøleskapet av gangen.
- Shuck østersskaller ikke mer enn to timer før du planlegger å servere dem for å beholde friskhet og smak.
- Bruk alltid en østerskniv til å shucke østers; vanlige knivkniver kan være farlige, og tynne kniver kan lett bryte mellom skjellene.
