Hvordan lage filetbiff

Grilling Filet Mignon er en av de sugested tilberedningsmetodene for dette prime snitt.

Filetbiff, ofte kalt filet mignon, er kuttet fra biff indrefilet. Regnet som det ømeste kuttet av storfekjøtt, har filet mignon også det minste fettinnholdet, noe som gjør det mindre smakfullt som andre kutt. Siden filet mignon er en av de dyreste biffene på markedet, er det viktig å lage mat riktig; sjelden til middels sjelden er den foreslåtte steketemperaturen. Mange kokker anbefaler å kjøpe rimeligere biff når matlaging til godt utført foretrekkes. Pan steking filet mignon gir de beste resultatene, mens det også anbefales å lage mat på en kull- eller gassgrill.

Ting du trenger

• Filet Mignon biff
• Stekepanne (forhåndsdrevet støpejern)
• Utendørs grill (valgfritt)
• Salt og pepper etter smak

• Vegetabilsk eller rapsolje
• Metallspatel
• Håndkle

Pan Frying

Ta filetbiffen til romtemperatur hvis den tidligere var lagret i kjøleskapet. Å la den hvile i 30 minutter utenfor kjøleskapet er tilstrekkelig.

Varm en stekepanne (støpejern hvis tilgjengelig) på høy varme i fem minutter. Dette gjør pannen veldig varm og kan forårsake røyking når biffen er plassert i pannen, men er nødvendig for å få den riktige skorpen Filet Mignon er kjent for. Klapp biffen tørr med et rent kjøkkenhåndkle og gni begge sider med vegetabilsk eller rapsolje. Legg filetbiffen i midten av pannen.

Flytt biffen etter omtrent 30 sekunder med en metallspatel; holde skorpen fra å feste seg til pannen. Kok på to til tre minutter for hver side for middels sjeldne og nærmere to for sjeldne og fire for medium.

Vend biffen med slikkepott og gjenta trinn tre.

Smak til med salt og pepper etter at biffen er ferdig, og la den hvile i ett til to minutter slik at saftene kan fordele seg og servere.

grilling

Forvarm grillen med lokket lukket på den høyeste innstillingen i ti minutter. Klapp biffen tørr med et rent håndkle og lett olje med vegetabilsk eller rapsolje.

Legg filetbiffen omtrent to centimeter unna flammen. La koke i to minutter på hver side for sjeldne, tre for middels sjeldne og fire for medium. Sørg for å flytte biffen med slikkepott etter 30 sekunder for å forhindre klebrig.

Andre mennesker leser

• Hvordan grille Filet Mignon på gassgrill
• Slik lager du filet Mignon indrefilet

Vend biffen med en slikkepott og gjenta trinn to.

Fjern biffen fra grillen og la den hvile i ett til to minutter. Smak til med salt og pepper og server.

Tips og advarsler

• Denne tilberedningsprosedyren er for filetsteker en og en halv centimeter tykk. Hvis den er tynnere, reduser steketiden tilsvarende.
• Ikke krydre før du steker, ettersom pepper brenner og salt vil forhindre at skorpen dannes skikkelig.
• Ikke bruk olivenolje da den ikke tåler den høye koketemperaturen.
• Hvis du bruker et kjøtttermometer, er de anbefalte indre temperaturene 120 til 125 grader Fahrenheit for sjeldne biff, 130 til 135 grader Fahrenheit for middels sjeldne og 140 til 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne