Saltherdende skinke er en måte å bevare kjøttet på, mens du tilfører en distinkt smak.
Hvis du gnir salt over utsiden av en skinke for å kurere kjøttet, produseres lands skinke, som er en sørlig delikatesse som har sin opprinnelse i Smithfield, Virginia i 1902. I følge USDA tilberedes saltherdede skinker ikke riktig, men saltet reduserer vanninnholdet i kjøttet, noe som hjelper til med å forhindre at patogener reproduseres. Av sikkerhetsmessige grunner bør du derfor koke en saltherdet skinke for å forsikre deg om at du dreper eventuelle eksisterende bakterier. De to foretrukne metodene for å tilberede landskinka er pannesteking og koking.
Ting du trenger
- Hele eller halvparten av en ukokt landskinke
- Stor vannkoker eller gryte, for eksempel et trykkkokekar
- Stekepanne, helst støpejern
- Kopp svart kaffe (valgfritt)
Kokt Country Ham
Plasser den ukokte skinkehaken i en dyp gryte og dekk til med vann. Sett i kjøleskapet og la det trekke i 4 til 12 timer. Fjern skinka og tøm vannet.
Dekk skinken med rent vann og la det trekke i ytterligere 12 til 18 timer i kjøleskapet, hvis du vil fjerne enda mer av saltet fra skinken.
Sett den avsaltede skinke med huden vendt ned i den store gryten. Tilsett rent vann i gryten til du helt dekker skinken.
Sett på komfyrtoppen og varm på medium-høy til vanntemperaturen når 190 grader Fahrenheit og putrer, men ikke koker.
Koke, tilsett vann om nødvendig for å holde skinken dekket, i 25 minutter pr. Pund. Stek til den indre temperaturen måler 163 grader Fahrenheit. Fjern fra vannet og skjær så tynt som mulig med en veldig skarp kniv. Serveres umiddelbart.
Fried Country Ham Skiver
Skjær ukokt country skinkehake i 1/4-tommers tykke skiver. La fettet og huden ligge på kantene av skinken. Forvarm stekepannen på middels høy varme.
Plasser skivene i et enkelt lag i en forvarmet, ikke-smurt stekepanne; fettet på skinken smelter inn i fettet for å koke skinken. Dekk stekepannen.
Andre mennesker leser
Hvordan suge salt ut av en landsskink
Slik lager du en 12 pund kurert skinke
Slik lager du en 12 pund kurert skinkeLa skinken koke i omtrent fem minutter, og vend over. Stek på den andre siden i fem minutter. Fjern fra varmen og server mellom kjekshalvdelene eller på en sandwich laget av hvitt brød.
Stek kokt landsskinke ved å skive i 1/4-tommers tykke biter. Plasser i en forvarmet stekepanne på middels høy varme, og stek i ett minutt på hver side; ikke koke til, for du varmer bare den kokte skinken.
Behold skinkefettet som er igjen fra de stekte skinkeskivene for å lage røde øyne saus til å servere over skinken, om ønskelig. Tilsett 1/2 kopp vann og en kopp svart kaffe i fettet i pannen og la det småkoke på middels varme i tre til fem minutter, eller til det får en rødlig fargetone. Server umiddelbart med stekte skinkeskiver.
