Hvordan lage Shin Beef

Braised beef shin lager et solid måltid til ribbeina.

En av de grunnleggende realitetene ved kjøttkokeri er at noen av de smakligste kuttene med kjøtt, for eksempel storfekjøtt, er dessverre blant de tøffeste. Å kose et minneverdig måltid fra denne motvillige helten på middagsbordet krever tålmodighet, men er ellers overraskende ukomplisert. Nøkkelen er å tilberede den i lang tid ved lav temperatur, slik at dens tette muskler og seige bindevev forsiktig kan oppløses til munnfylt ømhet.

Ting du trenger

• Tørkepapir
• Tung stekepanne eller nederlandsk ovn
• Olje
• Salt og pepper

• Løk, hvitløk, selleri, gulrøtter eller andre aromatiske grønnsaker etter smak
• Servering av tallerken eller tallerken
• Aluminiumsfolie

Braised Shank Pot Roast

Tørk endene av skaftet med et rent papirhåndkle for å fjerne fine beinfragmenter fra slakteren din. Varm en kraftig stekepanne eller nederlandsk stekeovn på middels høy varme og tilsett en knapp spiseskje olje. Sil skanken på alle sider til den er godt brunet.

Line bunnen av en gryterett eller stekepanne med terninger gulrøtter, selleri og løk, med løk som utgjør omtrent halvparten av totalen. Krydre skaftet på alle sider med salt og pepper og hvile den på toppen av de aromatiske grønnsakene. Tilsett hvitløk, laurbærblad, einebær eller annen urt eller krydder som appellerer til deg.

Hell i nok væske til å fordype skanken minst halvveis. Vann, storfekjøtt eller kalvekjøtt, kjøttkraft, tomatsaus og tynnet grillsaus er alle gode valg. En skvett øl, cider eller rødvin kan også gi den ferdige retten en behagelig smak.

Dekk gryta eller stekepannen og skyv den inn i en forvarmet ovn. Kok skanken sakte ved 325 grader Fahrenheit til den er mør nok til å skjære med en skje, typisk 4 til 6 timer. Snu skanken etter de første 2 timene, så hver side bruker tid i den smaksrike kokevæsken.

Fjern skaftet til et serveringsfat og dekk det løst med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Sil kokevæsken i en målebeger og øse av fettet som samles på toppen, og tyk deretter saftene for å lage en saus til storfekjøttet.

Skiver eller strimle det møre storfekjøttet, server det med sausen det ble tilberedt i og valget av sideretter.

Slow-Cooker Center-Cut Shank

Tørk de midtkuttede skankene dine ved å blotte dem med et rent papirhåndkle. Hvis de kuttede flatene på beinet viser fine fragmenter fra slakterens sag, tørk de bort.

Andre mennesker leser

• Hvordan grille mørbradstek
• Hvordan lage oksekjøtt indrefilet steke

Sil biter av skaftet en eller to om gangen i en varm stekepanne, og bryn dem grundig. Fjern hver skive på en tallerken når den er ferdig, og gjenta til alle skivene er brunet. Tørk ut overflødig fett med et papirhåndkle, og sett deretter skillet tilbake til brenneren. Hell i en skvett vann, oksekjøttkraft eller vin, og rør den kraftig til alle pannens smakfulle, brunede juicer er oppløst. Skyv skillet fra brenneren for å avkjøle.

Plasser en liten haug med aromatiske grønnsaker i bunnen av sakte komfyren din. Krydre hver skive biffbenk fristende med salt og pepper eller andre smakstilsetninger om ønskelig. Stabel skivene i en løs haug i sakte komfyren din, og hell deretter de smakfulle juiceene fra skillet.

Dekk til sakte komfyren og kok shinbiffen i 6 til 8 timer i innstillingen "Lav" eller 3 til 4 timer i innstillingen "Høy", avhengig av tykkelsen på skivene. Når kjøttet er ferdig stekt, skal du kunne skjære det lett med siden av en gaffel eller en skje.

Løft skankbitene forsiktig fra sakte komfyren med en slikkepott eller en spalte skje, og sett dem til side for å holde varmen i et serveringsfat dekket løst med folie. Sil de konsentrerte saftene fra sakte-komfyren i en målebeger og øse av fettet som samler seg på toppen. Tykk kokesaftene og server dem som saus sammen med storfekjøttet ditt.

Shin Soup eller Stew

Sett en eller flere tykke, kjøttfulle skiver okseskinn i en tungbunnet nederlandsk ovn. Fjern storfekjøttet og spreng overflødig fett med et rent papirhåndkle, og sett deretter skinnbiterne tilbake i gryten. Tilsett vann eller oksekjøtt buljong og aromatiske grønnsaker som løk, hvitløk, gulrøtter og selleri etter ønske.

Dekk småkakene i 3 til 4 timer til de er veldig møre og buljongen er rik smakfull. På dette tidspunktet kan du kjøle ned skanken i buljongen deres over natten - fettet vil heve seg til toppen og herde, noe som gjør det enkelt å fjerne det - eller fortsette og avslutte måltidet i en koketime.

Fjern skankene fra buljongen med en slisset skje og skrell vekk laget med bindevev som omgir hvert stykke. Tær shin kjøttet i små terninger til suppe eller biter på opptil 1 kvadrat tomme til lapskaus. Dekk oksekjøttet og sett det til side i kjøleskapet.

Skum overflatefett fra oksekjøtten din og sett den nederlandske ovnen tilbake til komfyrtoppen. Tilsett stor terninger grønnsaker til lapskaus eller små terninger grønnsaker til suppe. La småkoke til grønnsakene er møre.

Legg biffen tilbake i gryten, hvis du lager suppe, og juster deretter krydderet etter behov med ekstra salt og pepper. For lapskaus, drener av og tykner omtrent en halv til to tredjedeler av buljongen - hvetemel eller potetstivelse vil gi den hjerteligste tekstur som fortykningsmiddel - og hell den tilbake i gryten. Tilsett det reserverte storfekjøttet og server det når det er oppvarmet.

Tips og advarsler

• Braisingvæske kan tilsettes sakte komfyren, mye som det kan for stekeovn, men det er ikke strengt tatt nødvendig. Det lukkede miljøet til den langsomme komfyren beholder saftene som koker ut fra storfekjøttet og aromatiske grønnsaker, holder et høyt fuktighetsnivå og forhindrer at kjøttet tørker ut.
• Oksekjøtt shin tilberedt med en av disse metodene vil være godt utført. Bindevevet i skinnbenet smelter til gelatin ved rundt 180 grader Fahrenheit, men det tar ofte en time eller mer ved den temperaturen for prosessen å være fullført og at skinnbenet er gaffelsmart.
• Avhengig av ditt valg av krydder, lager strimlet okseskinn en enestående grillsandwich, et minneverdig parti med håndlaget ravioli-fylling eller fantastisk tacokjøtt.