Steketidene for spinat er så korte at det bør være den siste sideskålen som skal tilberedes, med tanke på at volumet avtar betydelig i prosessen. Babyspinat, vanligvis servert sekk og ferdigvasket, har den sterkeste klorofyllsmaken av alle, mens krøllete blad og flatblad trenger trimming og grundig vask for å fjerne korn.
kokt
For fersk moden spinat, skyll grundig under kaldt rennende vann, spesielt med krøllete spinat, hvis rynkete overflate gir tilflukt for skitt. Samle spinaten i bunker og trim bort stilkene med en kniv eller en saks. Ta en panne med saltet vann i kokepunkt, og la den trekke i spinaten, og kok bare ett minutt med lokket på. Tøm gjennom et dørslag og trykk ut overflødig vann, og kast deretter sitronsaft, salt og pepper. Serveres umiddelbart, da spinat kan bli slapp og vannaktig når den er kjølig.
Dampet
Dampende spinat holder den fuktig og myk uten å bli fuktig. Arbeid med et halvt kilo om gangen, damp i partier, og pass på å rengjøre fersk spinat grundig. Du kan enten legge fersk spinat direkte i et dampskuff og damp i 3 til 5 minutter, eller legge i en sil eller dørslag og damp over en gryte som inneholder en tomme kokende vann, med et lokk på toppen for å fange dampen. Alternativt kan du plassere spinaten i en glassbolle, dekket med perforert krympepapir, og la den koke i mikrobølgeovn på full kraft i 2 til 3 minutter. Press i den kokte spinaten forsiktig for å drenere bort overflødig væske.
sauteed
Sautering av fersk spinat i olje gir den en behagelig munnfølelse som ellers mangler når den er dampet eller kokt. Vask spinaten grundig og rist av overflødig vann, bruk eventuelt en salatshaker. Varm litt olivenolje i en stekepanne og stek litt hakket hvitløk til det er gjennomskinnelig, tilsett deretter spinaten, flytt den regelmessig med tang rundt pannen og stek i mer enn et minutt. Tøm av overflødig vann før servering. En litt mer overbærende versjon erstatter smør mot olivenoljen, avrundet med sitronsaft, med spinaten som droppet inn for en flash cook når smøret er skummet.
kremet
Fløtete spinat lager en jevn, ujevn dukkert eller en sideskål. Kok opp en stor bunke spinat i et dekket gryte med saltet vann i et minutt. Tøm gjennom et dørslag og press ut alt væske, klapp tørt med papirhåndklær, før du grovhakk på et skjærebrett. Smelt en pinne smør i en stekepanne, tilsett litt hakket løk og sauter til den er klar, og tilsett deretter nok kremfløte til å dekke basen. Rør kontinuerlig til kremen tykner, tilsett deretter den hakkede spinaten, la det småkoke i 2 minutter til kremen er redusert. Løft ut spinaten med tang, rist av overflødig væske og smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.
