Hvordan lage veldig anbudet svinekjøtt

Når svinekjøtt er perfekt tilberedt, er det smakfullt, mørt og saftig. Se bort bare noen minutter, og det samme kjøttet kan fort bli tøft og seigt. Svinesteker kommer vanligvis fra rumpa fra Boston og er favoritt blant mange grillingentusiaster. Anbudsteknikker kan brukes sammen, eller i kombinasjon med hverandre for å hjelpe deg å tilberede en svinestek så mør at du praktisk talt kan kutte den med en gaffel.

Anbud på kjøttet

Det kan være lurt å prøve litt mørende før du tilbereder svinekjøttbiffene dine til matlaging. Teknikker inkluderer:

mekanisk ømme, eller dunke biffene med en mallet for å bryte ned de tøffe fibrene. Denne metoden fungerer best når du også prøver å flate kjøttet.
varme anbud, også kjent som termisk anbud. Dette er teknikken også kjent som "lav og treg" - den er avhengig av varmen for å sakte bryte ned kollagenet i ellers tøffe kutt. Når kollagenet går i stykker, etterlater det kjøttet utrolig mørt.
enzymatisk ømme, som inkluderer tilsetning av enzymrik frukt som kiwi, ananas eller papaya til marinaden. Enzymene jobber for å bryte ned svinestekens tøffe bindevev, slik at kjøttet blir mørt. Ananas har en tendens til å jobbe veldig raskt, mens kiwi gir tregere resultater. Generelt sett trenger ikke biffene å marinere for lenge for å oppnå gode resultater - 30 til 60 minutter er vanligvis tilstrekkelig.

Brining Pork Steaks

Etter salting mister svinekjøtt mindre fuktighet i løpet av kokeprosessen, noe som gir deg saftige, mer møre svinesteker. Tradisjonell "våt" saltlake har fått mye brum de siste årene, men tørrpining er en like effektiv teknikk.

Våt saltvann

Den tradisjonelle metoden for saltlading - ofte brukt til å tilberede kalkuner før du steker dem - innebærer bløtlegging av kjøttet i en saltvannsoppløsning. Saltet i løsningen fungerer for å forhindre at muskelfibrene i svinekjøttet strammes når svinekjøttet koker, og lar biffene bli ømere som et resultat. For å lage en basisk saltlake, må du kombinere 1/4-kopp kosher salt med 3 kopper vann og 1/4-kopp brunt sukker i en kjele. Ta blandingen til å småkoke og rør den til sukkeret og saltet er oppløst. Tilsett omtrent 2 kopp is for å avkjøle blandingen til 45 grader Fahrenheit eller kjøligere. Legg svinestekene og saltlaken i en gjenvinnbar pose og la kjøttet trekke i to til seks timer i kjøleskapet. Før du steker, tar du biffene ut av saltlaken og klapper dem tørre.

Tips

Rør inn krydder som pepperkorn, hvitløksfedd, sjalottløk, laurbærblader eller andre urter som timian eller rosmarin.

Tørrfôr

Selv om våt saltlake tilfører kjøtt med fuktighet, har det også en tendens til å fortynne smaken. Tørr salting etterlater svinekjøttet like mørt, men med en rikere, dristigere smak. Prosessen trekker fuktighet ut av kjøttet til å begynne med, og skaper et overflatelag med saltlake som deretter løser opp muskelproteinene i kjøttet for å holde det mørt. For å tørke saltlake av svinekjøtt, salt dem på begge sider, tilsett eventuelle krydder som hvitløk, løkpulver eller urter, og legg dem på et stativ satt over en stekeplate eller en tallerken. Pikk biffene inn i kjøleskapet og la den tørre saltlaken virke noen timer eller over natten .

Matlagingsmetoder

Å tilberede svinekjøttbiffene er det første trinnet, men hvordan du koker dem kan bety forskjellen mellom mørt, saftig kjøtt eller vanskelig å tygge skoskinn. I følge The Complete Meat Cookbook kan svinekjøtt stekes på tørr eller fuktig varme. Selv om du kan steke biffene over direkte varme ved å steke eller grille dem, vil du få de mest møre resultatene ved å tilberede dem "lave og sakte." Grill dem over indirekte varme, stek eller stek dem med en væske som bestandig eller vin eller stek dem i sakte komfyren. National Pork Board anbefaler kylling av svinesteker til de er møre - vanligvis mellom 145 F og 165 F.