Kok helrød snapper
Rød snapper, blant de mest delikate av alle fisker, er vanligvis lett tilgjengelig enten hele eller filetert. Filetene er mer ofte valgt og er typisk broiled, bakt, posjert eller frityrstekt. Ikke overse hele prøver, spesielt hvis du ønsker å presentere et imponerende måltid for underholdning. Å tilberede en hel snapper er enklere enn du kanskje tror.
Ting du trenger
- 2 hele røde snapper, 1 1/2 til 1 3/4 pund hver, skalert og sløyd
- vårløk
- Frisk ingefærrot
- appelsinjuice
- Soyasaus
- Kylling buljong
- Lime juice
- sesamolje
- Vegetabilsk olje
- 16 ounce pakke frosne snø erter
- Sitron
- Vill ris
Skyll hele den røde snapperen med kaldt rennende vann inne og ute. Klapp filetene tørre innvendig og utvendig med papirhåndklær. Tynn skive 2 pinne, inkludert de grønne toppene. Riv 1 ts fersk ingefærrot.
Visp 4 ts appelsinjuice, 2 ss pluss 2 ts soyasaus, 6 ss kyllingbuljong, 1 ts fersk revet ingefærrot, 2 ss limesaft, 2 ts sesamolje og skiver scallions sammen i en liten blandeskål. Sett sausen til side.
Varm 3/8 tommers vegetabilsk olje over middels til middels høy varme i en veldig stor stekepanne. Sett nøye hvert rødt snapper i den varme oljen. Det er fint om halene deres stikker ut av pannen. Kok filetene omtrent 9 minutter uten å bevege dem til de er brunet og sprø. Snu dem med en stor slikkepott, og brun dem i ytterligere 7 minutter, bare til de er ferdige. Tøm dem på papirhåndklær.
Tilbered de frosne snø ertene i henhold til pakken instruksjoner. Unngå å koke dem, for de skal være sprø når de serveres. Tøm dem godt i et dørslag. Varm et serveringsbrett, og ordne de varme snø ertene på den attraktivt. Varm bollen med saus.
Overfør hele den røde snapperen til sengen med varme snø erter, og pynt med sitronkiler og hele palldyr. Del denne imponerende forretten ved å løpe en kniv mellom kjøttet og ribbeina av fisken og løfte kjøttet fra det, med huden igjen. Server umiddelbart med den varme sausen for å skje på snapperen, dampet villris og en sprø sur hvitvin, for eksempel pinot eller sauvignon.
Tips og advarsler
- Hele den røde snapperen må rengjøres ordentlig før den tilberedes. Når du kjøper, må du få forhandleren til å rense fisken for deg. Det må sluses og skaleres, og gjellene og finnene skal fjernes. Spesifiser at hodene og halene blir liggende på fisken.
