Fire Roast Tomatoes
Slik fyrer du stekt tomater. Brannstekte tomater tilfører en deilig, røykfylt smak til chili, salsas og til og med pastasauser. Du kan kjøpe hermetiserte stekte tomater i butikken, men det er lett å steke tomater på en gass- eller kullgrill. Ikke bekymre deg, du vil ikke slave over bålet lenge - tomatene koker raskt og fryser godt - noe som betyr at du kan glede deg over smaken deres langt ut på vinteren. Her er tips for brannsteking av tomater.
Roma-tomater (også kalt pasta- eller saustomater) fungerer best for brannsteking. Disse tomatene har tett, kjøttfullt kjøtt og få frø, og de holder godt oppe på grillen. Ikke bry deg om å prøve å steke biff, skive eller kirsebærtomater - de blir grøtete og vassen når de grilles.
Skjær tomatene i to på langs (fra stilken til tuppen) og pensle de kuttede sidene med olivenolje. Legg tomatene som er skåret side ned over en medium flamme på en bensigrill. Hvis du bruker en kullgrill, plasserer du tomatene midt på grillen over briketter som er middels varme (du bør kunne holde hånden et par centimeter over grillen i omtrent 5 sekunder, og brikettene skal være helt dekket i aske).
Når tomatene utvikler mørke røyeemerker (ca. 5 til 8 minutter avhengig av tomatens størrelse og grillvarmen), bruk tang for å snu dem. Fortsett å lage mat til skinnene begynner å bli svarte flekker. Fjern deretter tomatene fra grillen, hap dem i en bolle, dekk til med plastfolie og sett til side.
Når tomatene er kjølige nok til å håndtere, skrell du av de sorte skinnene og terning kjøttet, og pass på at du reserver saftene. Jeg liker å hakke tomatene på et kjøttskjærebrett - et spesielt skjærebrett med en kanal rundt kanten som fanger juice.
Bruk de hakkede, brannstekte tomatene umiddelbart i favorittoppskriften din, eller frys dem til senere bruk. For å fryse, pakker du tomatene og saftene deres i fryseposer i liten størrelse. Fyll hver sekk til ½ tomme fra toppen. Forsegl posen, sørg for å presse så mye luft ut av posen som mulig. Gjør posene lettere å oppbevare ved først å plassere dem flate på en fryserhylle. Når de er frossne faste, kan du enkelt stable posene.
