Aubergine, som de fleste grønnsaker, kan tilberedes og innarbeides i grevensretter på mange måter. Stekt, grillet, sautert, kokt, stuet; listen er uendelig. Auberginer finnes i det kulinariske repertoaret av kulturer over hele verden. Det er like mange varianter av auberginer som det er måter å tilberede dem på. Den japanske auberginen er en tynnhudet søt variant, lik den italienske eller kinesiske auberginen. De kan brukes om hverandre i omtrent enhver oppskrift som involverer auberginer.
Rens, skrell og skjær auberginen. Rengjør auberginen grundig i kaldt vann og klapp tørr. Peeling er ikke helt nødvendig, da den japanske auberginen har veldig tynn hud. Men hvis oppskriften din krever skrellet aubergine, må du fjerne huden i et stripemønster i stedet for å fjerne den helt. Når du legger igjen litt hud, får du smaken og fargen i retten. Skjær, skiv eller kub auberginen i henhold til oppskriften din (strimler, terninger, halvdeler osv.)
Salt auberginen for å forhindre absorpsjon av olje under kokingen. En av de største avskrekkende midler som hindrer mange mennesker i å prøve bruk av aubergine i matlagingen, er den svamplignende egenskapen til aubergineens kjøtt; uansett hva auberginen er kokt i, blir umiddelbart absorbert, inkludert olje. Oljeavlet aubergine bode ikke godt for sunt å spise. Salting av en aubergine tømmer luftkamrene i kjøttet som er ansvarlig for absorpsjonen. For å salt, legg den avskårne auberginen i en sil eller dørslag og dryss over salt. La sitte en time. Skyll auberginen grundig for å få alt saltet av og press forsiktig tørt. La tørke på et papirhåndkle.
Grill auberginen. Pensle kuberte eller halverte auberginer som allerede er saltet og tørket med olivenolje. Plasser på grillen over en ild på medium varme. Aubergine er ikke en grønnsak som kan serveres al-dente, så grill i cirka 5 minutter og sjekk for mykhet. Når den er myk hele veien, blir det gjort. Du kan bruke grillet aubergine i en rekke retter, inkludert dips, salsas, salater, eller som en side rett med litt salt og pepper.
Stek kubert eller strimlet aubergine i en stek eller risrett. Japansk aubergine er blant det beste utvalget av auberginer å røre yngel da de er raskt tilberedt og bare trenger noen få minutter alene i oljen. For å steke, varm oljen i en wok eller stekepanne til den er veldig varm. Tilsett auberginene i et tynt lag (ikke haug dem opp). Ved å bruke tang eller en slikkepott, snur du dem ofte og steker i bare 1 til 2 minutter eller til de har oppnådd en gullbrun farge. Fjern en skje med en skje og la dem renne av seg på et papirhåndkle. Tilsett den stekte auberginen til en stekt, stekt ris, suppe eller en tallerken som krever stekt aubergine.
Stek hele auberginer enten i ovnen eller på grillen. For å steke i ovnen, spyd eller skjær på flere steder (dreneringshull) og legg på et stekebrett. Ikke skrell hvis du steker hel. Stek på 350 grader Fahrenheit til den er mør når den stikkes og ser ut som om den er i ferd med å kollapse, 45 minutter til 1 time. La avkjøle seg. Skrell av huden, og tapp kjøttet i et dørslag. Bruk i hvilken som helst salat, suppe eller vanlig med salt. For å grille en hel aubergine, pirke damphull og grille over middels varme i 15 til 20 minutter. Fjernet den forkullede skallet og tøm overflødig vann.
