En ribbe biff regnes som en av de mest ømme kutt av kjøtt.
Prime rib er ansett som en av de beste kuttene av storfekjøtt til grilling. Mørt og saftig, og etterlater beinet, hjelper kjøttet å koke raskere og sikrer at det ikke tørker ut mens du steker. På grunn av mengden marmorering og myk tekstur er grilling eller searing av kjøttet optimal, i stedet for å steke. Selv om det er et dyrt kutt med kjøtt, er det alltid verdt det å velge et høykvalitetsstykke som du kan kutte biffene dine fra.
Ting du trenger
- Ribbestek
- Skarp kniv
- Skjærefjøl
- Slakterens papir
- Hyssing
Forsikre deg om at steken i ribbeina er trimmet ordentlig, med at det tykke fettlaget fjernes fra ribbeina og at knoklene er korte nok til å være håndterbare.
Sjekk at ribbeina er full, bestående av syv ribbeina. Dette vil være mengden steker produsert fra snittet.
Legg ribben stekt ned på skjærebrettet slik at knoklene vender oppover; de vil være din guide for hvor du skal kutte.
Begynn snittet ditt i midten av de to beinene som ligger nærmest deg. Skjær rett ned, og stabiliser kjøttkuttet med hånden din når den beveger seg nedover kjøttet.
Gjenta dette trinnet med alle ribbeina.
Mål ut slakterpapir til å dekke hver enkelt biff hvis du ønsker å beholde biffene i flere dager. Pakk alle biffene hver for seg i papiret og bind med garnet.
Tips og advarsler
- Velg alltid stek av høyeste kvalitet.
- Salt aldri kjøttet før det er kokt. Salting av kjøttet før det kuttes vil tøffe det.
