Hvordan kutte opp Hind Quarter of Venison?

Hjortekadaver

Venison er en morsom forandring fra vanlig biff, kylling og svinekjøtt som finnes i de fleste kjøkken. Hvis du er en lykkelig mottaker av et bakerste kvarter av et hjort, kan du nyte en deilig godbit fra noen deilige kjøttstykker. Gjødsel er slankere enn storfekjøtt og kan ha en gamere smak siden den ikke er kornfôret. Hvis du ikke finner en slakter som kan klippe opp hjorten din for deg, eller hvis du bare vil prøve den på egen hånd, her er noen trinnvise instruksjoner.

Ting du trenger

Skarp kniv
Cloth
Hack sag
Arbeidsbord

Slakterpapir for innpakning
Maskeringstape
Penn
Stor beholder

Forsikre deg om at kniven er godt skjerpet, og at du har en måte å slynge den på under denne operasjonen. Hold en fille praktisk for å tørke kniven din ren, og en annen for å tørke ut eventuelle beinbiter. Ha en ren beholder i nærheten for å kaste de kuttede delene av kjøttet i når du gjør dem klare.

Legg bakkvarteret på arbeidsflaten foran deg. Du bør se på et skinnkadaver med to ben. Du må kutte dette i to, rett ned i ryggraden. Bruk kniven din til å skjære bort kjøttet til du kommer til beinet, og bruk deretter båndsagen til å skjære gjennom beinet. Hold beinbitene renset med fille.

Sett det ene benet til side mens du skjærer opp det andre. Klipp fra like bak halebeinet diagonalt mot bakkanten på bakkvarteret. Kjør nå kniven rett ned på hver side av ryggraden, og deretter fra fronten av bakkvarteret, like over ryggraden flatt over til enden av halebeinet. Dette vil være kotelettene og indrefileten.

Skille ryggraden fra resten av rumpa forsiktig med den skarpe kniven. Dette vil være din rumpestek, som du kan skjære i mindre porsjoner for mindre stek eller enda mindre til lapskaus eller sliping.

Se på benpartiet som er til overs. På toppen av beinet er det en mengde kjøtt som omgir beinet, og det blir tynnere når benet skrider frem. Du kan skjære rett på tvers hvis du vil ha viltbiff. For å gjøre dette, bruk bare kniven til å skjære gjennom kjøttet til beinet er utsatt og deretter skjære gjennom det med baufil. Tørk bort alle beinfragmenter og sett den til side.

Ben ut skaftet ved å bruke den skarpe kniven til å skjære bort kjøttet fra beinet. Bruk tøffere kjøttet til sliping og lapskaus. Naturligvis vil hunden din elske beinet for å tygge.

Gjenta trinn 3, 4 og 5 for den andre delen.