Frys biter av ekstra svinekjøtt til å bruke i supper, grønnsaksretter eller italienske oppskrifter.
Begynn å fullføre : 30 minutter Porsjoner : 6 Vanskelighetsnivå : Mellomliggende
Hogsjowl kuttes fra underkjeven til svin, i motsetning til "tradisjonell" amerikansk bacon, som er kuttet fra svinens mage. Diners legger ofte merke til at hog jowl har en jevnere struktur i munnen og en rikere smak enn hverdags bacon. Det er spesielt utbredt i sørlige oppskrifter på svartøyede erter, en tradisjonell nyttårsdag-rett som generasjoner av røvere mener gir lykke til på det nye året.
ingredienser
- Hog jowl, røkt og kurert
Fjern huden
Legg et skinn-på stykke svin på et skjærebrett med huden på siden opp.
Hold en forsterkningskniv sidelengs med den skarpe kanten pekende mot kanten. Så under huden på det ene hjørnet for å begynne å skille huden fra kjøttet. Hold den skarpe kanten på kniven vinklet litt opp for å minimere mengden fett og magert kjøtt som du trimmer bort.
Hold hjørneklaffen fra hånden når du begynner å skille den fra kjøttet, så du kan se hvor du skjærer. Fortsett å skive rett under huden for å skille den fra kappen.
Kast huden eller reserver den til en annen oppskrift.
Skiver og stek Jowl-kjøttet
Pakk kappen i plastfolie. Legg den i fryseren i cirka 15 minutter. Frysing av kjøttet kort gjør det lettere å skjære tynne skiver.
Varm en stekepanne på ovnens medium varmeinnstilling.
Pakk den frosne kappen og legg den med siden ned på skjærebrettet. Innersiden av kjeften - kjøttsiden - er vanligvis mindre jevn og jevn. Kjeften er mer utsatt for å skli når du skjærer den hvis du legger den kjøttsiden ned.
Skjær en 1/2-tommers bred biter av den spisseste eller smaleste enden av kappen med en skivekniv for å se hvilken vei kjøttet renner. Orienter kappen slik at stripene med magert kjøtt løper loddrett bort fra deg.
Plasser kanten av kniven omtrent 1/8 til 1/4 tomme borte fra enden av kjeften. Skjær en stripe bacon av kjeften.
Fortsett å kutte skiver av bacon til den ikke-skiver delen er omtrent 1 tomme bred. Legg den gjenværende delen av jowl-kjøtt til side når den er for smal til å holde den jevn og skive den trygt.
Terning av baconskivene i små biter på omtrent 1/4 til 1 tomme bredde, avhengig av hva du trenger. Små biter steker raskere enn skiver. Du kan vente med å skjære opp baconskivene etter at du steker dem, om ønskelig. Hvis du lager kjeks, kan det være lurt å skjære dem kjeksestørrelse.
Plasser skiver av bacon eller baconbiter i en tørr, forvarmet stekepanne. Vri skivene med tang eller rør små biter med en tresleiv etter behov for å koke baconet jevnt.
Stek svinekjøttet til det magre kjøttet er sprø og fettet er halvgjennomskinnelig. Siden det er spekemat, kan jowlkjøtt forbli rosa i stedet for å bli brunt. Sjekk skarpheten i det magre kjøttet for å bestemme hvorvidt det er. Hog jowl-bacon blir ikke fullt så sprøtt som tradisjonelt bacon, men det magre kjøttet skal være noe sprøtt på overflaten og rundt kantene.
Overfør det kokte baconet til papirhåndklær for å drenere overflødig fett. Server den mens den er varm; legg den til en tallerken som svartøyede erter umiddelbart etter å ha tappet den ut; eller kjøle den i lufttett plastmatemballasje til du er klar til å bruke den. Bruk kokt svinekjøttbacon innen fire til fem dager etter steking.
Tips
Hog jowls kan også være merket "Dixie Bacon" eller "Dixie Squares."
Noen slaktere fjerner huden eller skorpen fra svinekull før de pakkes. Det er valgfritt å fjerne huden fra en hud-på svin . Det er spiselig, men kan være seigt eller tøft hvis du lar det ligge på baconet, noe som får spisesteder til å gnage rundt det og kaste det.
Griseskall er frityrstekte stykker av grisehud som har blitt strippet for alt fettet og kjøttet. Du kan gjøre om på huden som du klipper av kappen - før du stekte baconet - for å lage hjemmelaget svinekjøtt.
Skarp knivene dine før du trimmer og skiver svinekjøkken, spesielt hvis du bestemmer deg for å la huden ligge på kjøttet. Rå grisehud kan være tøff, og du trenger et veldig skarpt blad for å skjære gjennom det. En kokkekniv er akseptabelt hvis du ikke har en skivekniv for å skive det ukokte baconet.
Pakk de ukokte endebiter av kjeve i plastfolie; legg de innpakkede bitene i en gjenvinnbar plast frysepose; og frys dem til å smake supper eller grønnsaker.
Cured hog jowl er svinekuttet som tradisjonelt brukes til å lage italiensk guanciale - den pancetta- eller baconlignende ingrediensen som smaker pasta carbonara-retter. Mange tradisjonelle italienske kokker bruker ikke røkt jowl-kjøtt i guanciale, men det er ikke forbudt. Bruk rester av svinekjøtt i italienske oppskrifter som krever hakket bacon eller pancetta.
advarsler
Ikke stek svinekjøttbacon delvis til senere bruk. Delkoking ødelegger ikke alle de sykdomsfremkallende organismer som kan være i kjøttet.
