Hvordan grille aubergine, så det er fast

Grill aubergineskiver til de ikke lenger er svampete, men før kjøttet blir grøtete.

Aubergine spiller en hovedrolle i retter over hele verden, spesielt i Middelhavet og Midtøsten. Grønnsaken varierer i størrelse og farge, fra lang og tynn til kort og tett, fra dyp svart-lilla til flekket krem ​​og plomme. Aubergine tilberedt på en grill får en røykfylt, forkullet smak for å forbedre den glatte tekstur. Mens innsiden skal bli myk, må du rense auberginen av fuktighets- og luftlommene slik at skivene holder seg fast enn grøtete.

Ting du trenger

• Kniv
• Skjærefjøl
• Tørkepapir
• Tallerken
• Salt

• Stekespade
• Ikke-pinne kokespray
• Ristebørste
• Olje
• Krydder, valgfritt

Skjær auberginen kryssvis i skiver som er 3 / 4- til 1-tommers tykke. De tykkere skivene er lettere å håndtere på et grillstativ og hjelper auberginen med å holde seg fast. Legg skivene på en tallerken foret med papirhåndklær for å absorbere fuktighet.

Dryss begge sider av hver skive med salt for å trekke ut fuktigheten og fjerne den bitre smaken i saftene. Gni saltet rundt for å belegge det utsatte kjøttet jevnt. La minst 30 minutter få saltet til å absorbere fuktigheten, snitt skivene etter ca. 15 minutter for å utsette begge sider for luft.

Trykk auberginen flatt med hendene eller en slikkepott for å skyve ut luftlommene akkurat som du ville presse ut luft fra en svamp.

Skyll saltet fra hver skive og klapp tørt med rene papirhåndklær.

Forvarm grillen til medium eller middels høy varme, bruk enten en propangass eller kullgrill. Når du bruker kull, må du tappe kullet og la flammene dø ut. Spre trekullet jevnt over grillen når innsidene er knallrøde, men utsiden begynner å bli en askegrå farge. Spray grillstativene med non-stick kokespray, sett dem på plass på grillen og vent til rackene blir varme før du steker.

Pensle et lett belegg med olje på begge sider av aubergineskivene og smak til etter behov. Prosessen med å rense luftskivene og fuktigheten vil forhindre auberginen fra å absorbere for mye olje.

Plasser aubergineskivene på grillstativene slik at bitene ikke berører hverandre. Grill dem i flere partier hvis du har en stor mengde aubergine som ikke lett får plass på grillen.

Andre mennesker leser

• Hvordan dyrke en libanesisk aubergine
• Slik sauteres asparges

Grill den første siden av auberginen i omtrent 6 til 8 minutter, eller den får en brun eller forkullet farge. Du kan la grillen være åpen for å overvåke skivene hele tiden eller lukke lokket mens du steker. Når du steker med trekull, holder du luken på smakene når du lukker lokket rundt grønnsaksskivene.

Vipp aubergineskivene over og grill i ytterligere 6 til 8 minutter. Kontroller midten av skiven for fasthet, bruk baksiden av en skje, etter to minutter. Bare trykk baksiden av en skje i midten av auberginen for å se om den forblir fjærende. Fjern auberginen fra grillen når sentrum mykner, men før den blir så grøtaktig at skjeen klemmer kjøttet på grillristen. Huden skal være krøllete og mykgjort, men fortsatt fast nok til å holde seg på plass rundt auberginekjøttet.

Tips og advarsler

• Kok aubergine grundig for best smak og tekstur. Steketidene varierer veldig avhengig av tykkelsen på skivene, mengden fuktighet som er fjernet, varmen på grillen og til og med grillen. Etter å ha vendt til andre siden, må du overvåke aubergineskivene nøye slik at du kan fjerne dem umiddelbart før de blir overkokte.