Laks er ofte varmrøkt eller herdet ved en saltlake-metode. Begge metodene bevarer fisken veldig godt og vil øke den lange holdbarheten, selv om de forskjellige metodene gir forskjellige strukturer og smak i fisken. Selv om emballasje gjør det mulig å bevare noen røkt laks i årevis, selv uten kjøling, vil åpningen av tetningen starte klokken på hvor lenge du kan holde røkt laks i kjøleskapet ditt.
Varm røykemetode
Indianske stammer brukte først en varm røykemetode for å kurere og for å bevare laks fanget i bekker og sideelver i det nordvestlige stillehavet. Chinook, sockeye og sølvlaks er blant de mer vanlige artene. For røyking saltes fisken vanligvis og plasseres deretter i en røyker i flere timer. Tiden er avhengig av ønsket tekstur på fisken. Noen selskaper vil deretter forsegle fisken og koke den, omtrent som hermetikkprosessen, noe som gir en holdbarhet på opptil fem år.
Kaldrøykingsmetode
Nova og lox laks kureres ved kald saltlake, selv om Nova laks følger saltlake med lett røyking for smak. Nova eller lox speket laks blir deretter vakuumforseglet og flash-frosset. Laks i Nova-stil, og ikke lox, er det vi vanligvis spiser med bagels og kremost. Navnet "lox" er imidlertid blitt synonymt for denne typen delikat røkt og smaksatt fisk knyttet til mat fra skandinaviske folkeslag.
Holdbarhet når den åpnes
Når emballasjen er åpnet på begge fiskeslagene, må den kjøles ned og konsumeres innen fem dager. Verken varm eller kaldrøkt laks bør spises hvis den har blitt utelatt ved romtemperatur i mer enn to timer. Og fordi kaldrøkt laks ikke er blitt kokt, bare saltlaket, må den spises innen syv dager når den er tint.
Bruk for varmrøkt laks
Røkt laks som har en dustete stil, finner du i sushiruller, flasser eller kuttes i små biter, og serveres over salat eller i pastaretter. Fordi den allerede har blitt tilberedt, vil mange kokker legge den til etter endt forberedelse for ikke å overvelde de andre ingrediensene. Røkt laks kan ha en sterk smak og lukt som lett kan overmanne mat den kombineres med.
Oppskrifter på Nova Salmon
Laks i Nova-stil, eller "lox", fremheves ofte som et midtpunkt på et buffébord, akkompagnert av bare tynne skiver rødløk, kapers og fersk dill. Den kan også blandes til kremost eller legges på tynne biter av baguette eller kjeks. Denne laksens milde smaken egner seg også godt til pasta- og eggretter.
