Å lage tradisjonell cheddarost hjemme er ikke spesielt vanskelig, men det er tidkrevende. Du bør sette av en hel dag for å lage osten, la være i flere dager til å presse og planlegge å aldre osten minst 90 dager før du spiser den. Denne osten kan eldes opp til 1 år for en skarpere cheddarsmak. Det er en rekke oppskrifter tilgjengelig for å lage snarvei cheddar, men den tradisjonelle oppskriften gir en ekte cheddarost.
Ting du trenger
- 2 liter melk
- Stor rustfri stålpotte med lokk
- 1 pakke mesofil forrett eller 2 oz. forberedt forrett
- Langhåndtert spalte skje eller trådvisp
- Ostetermometer
- 1 ss. flytende løpe
- Lang, tynn kniv
- dørslag
- Ostesalt
- Gas
- Ostepresse
- Ostevoks
Hell 2 liter melk i en stor lagerpanne i rustfritt stål.
Legg til en pakke mesofil forrett eller 2 oz. av forberedt forrett. Bruk visp eller spalteskje for å fordele forretningen i melken.
Fest et osttermometer på siden av gryten og varm melken til 86 grader. Snu varmen til lav for å opprettholde temperaturen, og la den sitte i 45 minutter for å la melken modnes.
Dobbeltkontroller for å sikre at melken fremdeles er på 86 grader. Tilsett flytende løpe og rør forsiktig for å fordele. Dekk til og la sitte ytterligere 45 minutter.
Skjær ostemassen med en lang kniv i ¼-tommers terninger. La terningene hvile i 5 minutter.
Varm ostemassene til 100 grader over svak varme. Temperaturen skal ikke stige mer enn 2 grader hvert 5. minutt. Rør forsiktig under denne prosessen for å unngå at ostemassene passer sammen.
Oppretthold temperaturen på 100 grader i 30 minutter, rør av og til.
Andre mennesker leser
Hvordan lage skarp cheddarost
Hvordan myke tørket ut parmesanost
Hvordan lage skarp cheddarost
Hvordan myke tørket ut parmesanostTøm ostemassene fra mysen i et finmasket dørslag og la sitte i 20 minutter.
Plasser ostemassene i 100-graders vann og la sitte i ytterligere 15 minutter.
Tøm ostemassene og dump på et skjærebrett. Skjær ostemassen i 3-tommers skiver.
Plasser ostemassene tilbake i en gryte og legg gryten i en vask fylt med 100-graders vann. Vri ostemassen hvert 15. minutt i de neste 2 timene, og hold vannet på 100 grader.
Fjern fra vannet når ostemassen har konsistensen av rå kylling. Skjær ostemassene i ½ tommers terninger og sett dem tilbake i gryten.
Sett potten tilbake i 100-graders vann og rør ostemassen med fingrene hvert 10. minutt i 30 minutter.
Fjern fra vannet og tilsett 2 ss. av ostesalt. Rør saltet gjennom ostemassen ved hjelp av hendene.
Line en ostepresse med osteklut og fyll med de saltede ostemassene.
Trykk på 10 pund trykk i 15 minutter. Fjern osten fra pressen, fjern ostekluten og snu ostehjulet. Pakk sammen i fersk osteklut.
Sett osten tilbake i pressen og trykk i 12 timer ved 40 kilo trykk.
Fjern osten, pakk den inn i fersk osteklut og trykk på 50 kg i 24 timer til.
Fjern fra pressen og fjern ostekluten. La osten lufttørke ved romtemperatur i 3 til 5 dager eller til den er tørr å ta på.
Voks osten ved å dyppe rattet i smeltet ostevoks til den er helt dekket av voks.
Alder osten på 50 til 55 grader i minst 3 måneder før du spiser. Når prosessen er fullført, vil oppskriften som gis gi et cheddarosthjul som veier omtrent 2 kilo.
Tips og advarsler
- Hjemmelaget cheddarost er ikke for svak av hjertet. Hvis du ikke har noen erfaring med å lage hjemmelagde oster, velger du en enklere ost til å begynne med for å lære deg de grunnleggende prosessene.
