En Cuisnart moser poteter raskt, men de blir limige hvis du ikke er forsiktig.
Å mase opp en skål med poteter til middag er ikke akkurat rakettvitenskap, men det er mer enn du kanskje tror. For eksempel, hvis du har det travelt og velger å bruke matprosessoren eller ståmikser til å mose spuds, er det stor sannsynlighet for at du ender med et limt og skuffende rot. I sannhet kan du bruke din Cuisinart til å lage potetmos - restauranter gjør det hele tiden - men du må forstå riktig teknikk.
Problemet "White Lim"
Poteter blir limige når de moses for kraftig, gitt stivelseskornene som utgjør en stor del av massen. Når du koker poteter blir de granulatene hovne og tar opp vann, og endrer strukturen fra den blø crunch av en rå potet til den myke og smørvennlige strukturen til en kokt. Mosing for kraftig kan bryte granulatene åpne og fryse stivelsen til å tykke potetene til en gummy pasta. Det er nøyaktig den samme prosessen du ser når du tilsetter for mye mel eller maisstivelse når du lager saus. Overblanding av potetene dine for hånd tar arbeid, men i en kraftig kabinett krever det bare sekunder. Å unngå den fryktede skålen full av lim er tilsvarende vanskeligere når du bruker en foodprocessor eller mikser.
Mashed, With Russets
Russeter lager vakkert lys og fluffig mos, men som en uvanlig stivelsesaktig potet er de ekstra utsatt for finesse. Hvis du har tid, kan du koke russene hele. Dette minimerer mengden vann de tar opp under matlagingen og hjelper til med å forhindre klebrighet. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjerner du skinnene og legger den grove makuleringsskiven inn i Cuisinart. Strimle potetene, sett dem deretter tilbake i en gryte og tørk dem noen minutter over den nå avkjølende brenneren på komfyren.
Bytt ut disken i Cuisinart med bladet, og legg tilbake de strimlede potetene. Puls dem først med noen få skjeer myknet smør, for å belegge stivelsesmolekylene med beskyttende fett. Tilsett deretter resten av smøret, melk eller fløte, og puls eller prosess til potetene knapt har absorbert tilleggene.
"Pommes Purees, " Med voksagtige poteter
Franske kokker foretrekker å bruke voksaktig poteter, som det europeiske Bintje eller det nordamerikanske Yukon Gold, for sine glattstrukturerte "pommespuréer ." Voksne poteter er ikke bare mer tilgivende for mekanisk blanding, de krever også mer blanding for å oppnå riktig tekstur. Kok potetene og strimle dem grovt, bruk den grove disken på zerinart. Sett potetene tilbake i prosessorens skål og purre dem kort med en del av oppskriftenes smør. Når det er absorbert, tilsett det gjenværende smøret og eventuell melk eller fløte.
Kjente kokker bruker ofte like store deler smør og potet i vekt i "pommes", men føler seg ikke forpliktet til å være så påkostede. Hvis du bruker minst 1 del smør til 4 poteter vil de være fine, og helt dekadente hvis du bruker 1 del smør til 2 deler poteter.
Mos i en mikser
Hvis Cuisinart er en stavmikser, i stedet for en foodprosessor, er prosedyren mindre fin. Du kan fremdeles strimle potetene, hvis du ønsker det, ved hjelp av en rivjern eller - hvis du har en - en potetrytter. Dette er en skånsomere måte å dele potetene dine i små biter på, så stativmikser ikke trenger å jobbe dem på nesten like lenge. I begge tilfeller, strimlet eller ikke, overfør de kokte potetene til bollen med mikseren. Monter mikseren med skovlfestet og bruk den tregeste innstillingen for å bryte opp potetene hvis de ikke er strimlet. Tilsett smør i potetene, og tilsett deretter melk eller fløte når den første mengden smør er absorbert. Russeter er klare til å servere på det stadiet, mens voksagtige poteter kan trenge noen sekunder med høyere hastighet blanding for å skape den nødvendige glatte tekstur.
