Det er mange versjoner av den populære panamanske parabolen arroz con pollo, som betyr kylling med ris, men de begynner alle med sofrito, en sautert kombinasjon av hvitløk, løk og paprika. Tilpasset fra Cooking Light, krever denne variasjonen varm italiensk pølse for å øke parabolenes kjøthet, mens spisskummen, paprika og koriander hylder retten til røttene. Inkludering av gurkemeie gir risen den signatur gule fargen parabolen er kjent for, men du kan også erstatte bakket annattofrø for å oppnå samme effekt uten å endre smaken.
Begynn å fullføre : Rundt en time
Porsjoner : 5
Vanskelighetsnivå : mellomliggende
ingredienser
- 2 kilo kyllinglår og trommestikker, flådd og klappet tørt
- 1 kilo malt italiensk pølse
- 1 liten løk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts spisskummen
- 1/2 ts malt gurkemeie
- En 14, 5-unse kan terninger tomater, undrained
- 2 kopper ukokt hvit ris med middels eller lang korn
- 1/2 ts ancho chilipulver
- 1/2 ts paprika
- 1 ts fersk koriander, grovt hakket
- 2 1/4 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong
- 8 unse kanter med erter
- 2 til 3 ss olivenolje
- Salt og pepper
Veibeskrivelse
Krydre kyllingen fritt med noen klyper salt og pepper. Tilsett nok olivenolje i en stor, tung gryte til å belegge bunnoverflaten. Ta gryten på middels høy varme, og tilsett kyllingen når oljen skimmer.
Sauter kyllingen i 4 til 5 minutter på hver side, og fjern den deretter fra gryten. Legg pølsen i gryten og kok til den er brunet, rør ofte, rundt 5 minutter.
Tilsett løk, paprika og hvitløk i gryten og stek til blandingen er mør, rundt 5 minutter.
Tilsett tomater, spisskummen, gurkemeie, ancho chilipulver, paprika, koriander og kylling- eller grønnsaksbuljong og bring gryten til å koke. Hell i risen og rør for å kombinere den i blandingen. Senk varmen til middels og sett et lokk på gryten.
Kok opp fatet, tildekket, i rundt 20 minutter. Sjekk risen; hvis mer væske er nødvendig, tilsett mer kylling- eller grønnsaksbeholdning. Rør forsiktig inn ertene, og sett kyllingen tilbake i gryten på dette tidspunktet, og lår lårene og trommestikkene oppå risen.
Dekk til og fortsett å koke i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til risen er mør og mesteparten av kokevæsken er absorbert. Fjern retten fra varmen og server den.
Variasjoner og substitusjoner
Hvis du ikke er tilhenger av varm italiensk pølse, må du la den være ute eller bruke et annet kjøtt; terninger skinke og malt biff er gode alternativer.
Krydre det til din smak. Kast i et laurbærblad eller to eller en teskje meksikansk oregano for å gi retten fatige, jordnære smaker. Røkt paprika bidrar med hint av røykhet, og en strek eller to av cayennepepper varmer opp ting.
Du kan bruke grønn, gul eller oransje i stedet for rød paprika, og enten rød, gul eller hvit løk fungerer nydelig. Hvis du ikke er en fan av erter, kan du la dem være ute eller bytte dem for mais eller svarte eller pintobønner i stedet.
Advarsel
Kok kyllingen helt før du serverer den for å forhindre matbårne sykdommer. Sett inn et øyeblikkelig lest termometer i midten av kyllingen, og unngå kontakt med beinet. når den interne temperaturen leser 165 grader Fahrenheit, er det gjort.
