Hvordan lage pektin

Lag pektin

Pektin er komponenten i frukt som "geler" frukt eller juice til syltetøy eller gelé. Pektin er et polysakkarid, en form for karbohydratstruktur. De fleste som lager syltetøy og gelé hjemme, skjønner nok ikke at butikk-kjøpt pektin er en relativt moderne innovasjon. Oldemoren din laget sin egen, og det kan du også. Eplepektin er faktisk bare usøtet eplegelé. Å lage pektin er ikke vanskelig å gjøre, og det er billigere enn de produserte versjonene. Noen ganger er det enda mer pålitelig. Det ferdige pektinet, eller gelé, kan også brukes til andre formål, så det er en nyttig ting å ha i spiskammeret eller fryseren.

Ting du trenger

Syrlige, grønne epler
Hel sitron
Stor kasserolle

Stor bolle
Osteklut (eller en gelépose)
8 oz. hermetikk krukker eller 1-pint fryseposer

Skjær 4 kg. av terte, grønne epler i store biter og ha dem i en stor kasserolle (5 qt. størrelse). Skjær en sitron i 1/3-tommers skiver og legg skivene til eplene. La skrellene, frøene og kjernene ligge; du trenger hele eplet og sitronen. Knapt dekk med vann. Legg over medium varme og kok opp under omrøring hvert 10. minutt.

Sjekk kasserollen etter 45 minutter; frukten din skal være ganske myk og væsken din burde ha redusert seg med omtrent halvparten. Legg tre eller fire lag med osteklut i en stor bolle eller panne og fest den til kanten for å danne en pose. Eller legg geléposen din i en skål som passer.

Hell frukt og væske i posen. La den renne til frukten stort sett er solid og tørr. Trykk bare lett på frukten, bare la den renne av naturlig. Å mose eller presse frukten din i posen, vil pektinet sky. Fjern posen og frukten og legg frukten i komposthaugen eller kast den.

Hell saften tilbake i kasserollen og fortsett å koke over middels varme, mens du rører ofte. Reduser volumet til omtrent 50 prosent av det du startet med. Se på den, så den ikke koker over; omrøring forhindrer dette. Den skal imidlertid koke. Fjern skum eller rester som kommer til overflaten. Fjern skummet mens det samler seg for å holde pektinet klart. Dette trinnet kan ta så lite som 20 minutter.

Fjern kjelen fra varmen. Slipp en skje med pektinet på en kjølig tallerken og la den avkjøles. Hvis det danner en gelé, er du ferdig. Hvis ikke, fortsett å lage mat, test hvert 20. minutt. Når geléen har formet seg godt på tallerkenen, fjern den fra varmen. Hvis du bruker hermetikkbokser, gå til trinn 6. Hvis du bruker fryseposer, hopp du over trinn 6 og fortsett til trinn 7.

Hell det varme pektinet i 8 oz. hermetisering av glass og forsegling med lokkene. Vend på et oppvaskhåndkle for å la varmen sterilisere det indre av krukken og lokket. Når du er litt avkjølt, kan du vri glassene loddrett for å avslutte avkjølingen. En 8 oz. krukke er nok pektin til å gelge omtrent 3 kg. av frukt eller juice med lite pektin.

La pektinet avkjøles. Plasser 8 oz. av den avkjølte geleen i en frysepose og fjern overflødig luft. Trykk posen flatt og frys flat på siden for enkel lagring. La tine før bruk.

Tips og advarsler

Bruk et bambusspyd for å måle høyden på væsken din. Dette gjør det enkelt å bedømme når du har redusert med 50 prosent. Legg urter som rosmarin og timian til geléen din mens du koker. I stedet for bare eplepektin vil du ha en vakker glasur til svinekoteletter eller kylling. Varm eplepektinet ditt og bruk den til å glasere en kake eller en fruktterte. Tilsett like deler sukker og reboil og vend den til eple gelé. Det er ikke nøyaktig, men like deler frukt og sukker (etter vekt) bør gi en god gelé eller syltetøy. Når du er i tvil, rør. Å røre saften / pektinet hele tiden er i orden. Mindre modne eller umodne epler vil fungere mye bedre. Crabapples fungerer også veldig bra.