Lurt med ideen om å lage din egen ost? Det er enklere enn du kanskje tror! I sin nye bok, One-Hour Cheese ($ 14, 95, amazon.com), deler Claudia Lucero - kvinnen bak UrbanCheesecraft.com og DIY Cheese Kits - sine lett-å-følge, trinnvise oppskrifter på 16 forskjellige typer oster, inkludert ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: Boken inneholder også forskjellige oppskrifter og serveringsforslag for hver ost, pluss viser deg hvordan du lager smør, ghee, yoghurt og mer.
Som et sniktitt av sin nye bok delte Claudia oppskriften på Farm-Fresh Runder med oss, i tillegg til en to-minutters snack du kan lage med din ferske rå ost når den er klar!
LANDBRUKSFERSKE RUNN
"Noen butikkjøpte oster som er merket 'rå', kvalifiserer ikke helt for den betegnelsen, fordi selv om de er laget av rå (dvs. upasteurisert) melk, varmes de opp over 115 ° F, den høyeste temperaturen som en mat kan være oppvarmet for å opprettholde rå status. Pluss å oppvarme melk over 115 ° F, enten før eller under osteproduksjonen, dreper mange av enzymene og bakteriene som gjør råmelk så smaksrik og næringsrik (for mer om rå eller upasteurisert melk, se side 15) Jeg ble fascinert av ideen om å lage en virkelig rå ost, slik at jeg kunne nyte fordelene av rå melk.
Hvis du tilsetter en syre til oppvarmet (nær kumens kroppstemperatur) rå melk, resulterer det i en rask og øm bønderost, som denne, som virkelig demonstrerer hvor mye enklere det er å lage ost med fersk melk!
Denne osten får tang fra sitronsaften, som bare tilfører den ultrafriske smaken. Det smelter godt, og selv om du mister noen av de levende enzymer når det skjer, er det fint å ha det alternativet med en så rask prosess. Det er så raskt at du enkelt kan lage og spise hele denne partien i løpet av en halv time. Ja, jeg sa og spiste! ”—Claudia Lucero
ingredienser
1/2 gallon rå kumelk
1 ss flak salt
1/2 kopp pluss 3 ss sitronsaft, ferskpresset og sil av masse
forsyninger
3-kvart aksjepot
1 ss
1/2 kopp
Stor mikseskje
Koketermometer
Liten maskesil
1. Hell melken i gryten.
2. Tilsett saltet i melken og rør det godt så det løser seg.
3. Varm den salte melken på svak til middels varme til den når 105 ° F.
4. Hell den ½ kopp sitronsaften i gryten (reserver ytterligere 3 ss) og rør grundig mens du varmer opp melken til 110 ° F.
5. Ostemassen begynner å formes til bølger, med en tekstur som ligner et posjert egg. Hvis du ikke ser noe skille mellom ostemasse og myse, kan du tilsette den ekstra sitronsaften en spiseskje om gangen, under omrøring og vente i 30 sekunder på klar ostemassedannelse.
6. Slå av varmen så snart du ser koagulering. Bekreft at temperaturen ikke har steget, og dypp de rene hendene nøye ned i gryten for å samle og press ostemassen i (omtrent) 3-tommers omganger.
7. Trykk forsiktig ut den resterende mysen mens du former osten til rustikke minihjul (tenk, lune karbonader). Bruk av lett trykk vil gi ømme skiver. Sterkt trykk vil føre til fuktige smuldrer.
8. Du skal kunne forme rundt tre 3-tommers runder. Det er det! Farm Farm Fresh-rundene dine er klare til å skive eller smuldre på favorittretten din.
RAW DEAL PIZZA STACK
"Hva er det? Vi lager alles favorittbit på to minutter. Eksperimenter og stabler alt du normalt vil på pizzaen din som du også liker rå. Du kan selvfølgelig bare bruke denne osten på vanlig pizza som en rask og deilig smeltet ost. " —Claudia Lucero
Ingredienser (serverer 2)
4 "skorpe" (valg av skiver tomat, olivenolje-marinert aubergine rund, eller en ananasskive)
4 tykke skiver eller sjenerøse smuldrer av Farm-Fresh Runder
1/2 kopp valg på pålegg (fersk basilikum, skivet spinat, skiver rød paprika, oliven og / eller fersk eller marinert sopp)
2 ss valg av "saus" (soltørkede tomater i olivenolje, pesto, oliven tapenade og / eller duskregn av olivenolje og salt / pepper / oregano)
Start hver stabel med den valgte "skorpen" i bunnen. Topp hver skorpe med en osteskive, følg påleggene og gjenta deretter. Spe til slutt sausen over alt. Min favoritt Pizza Stack er en tomatskiveskorpe, Farm-Fresh Round smuldrer, grov svart pepper, skiver Kalamata-oliven og basilikum-pesto dryppet over alt. Yum.
Bilder: Matthew Benson; Tekst utdraget fra One-Hour Cheese (Workman Publishing, copyright 2014)
I SLEKT:
DIY: Hjemmelaget gresk yoghurt »
10 helt fantastiske ombre desserter »
33 enkle sommerdesserter »
