Brødmel gir brød en seig konsistens.
Brødmel inneholder omtrent to prosent mer protein enn mel til alle formål; det ekstra proteininnholdet påvirker brødets struktur og tekstur. Hvis du finner ut at du ikke har nok brødmel til en oppskrift, kan du erstatte altmel for resten av brødmelet. Gjør noen få justeringer på oppskriften slik at blandingen av mel får de samme resultatene som å bruke alt brødmel.
Bruk ubleket mel til alle formål hvis du kan - det har litt høyere proteininnhold enn bleket mel.
Tilsett en ekstra spiseskje mel for hver kopp med alt mel du bruker i stedet for brødmel.
Tilsett 1 ts. av vital hvetegluten og 1 1/4 ts. vann til hver kopp mel til alle formål for å få en chewier tekstur.
Tips og advarsler
- Elt mer mel inn i deigen hvis du synes den er for klissete til å elte effektivt.
