Stangbønner, også kjent som løperbønner, er store, bladformede grønne bønner med en noe grov tekstur. Sammenlignet med vanlige grønne bønner er de tykkere, tøffere og krever lengre koketid, men riktig tilberedte polbønner er enda mer smakfulle og like allsidige som deres mer konsumerte søskenbarn.
Topp, hal og streng
Alle bortsett fra de yngste polbønnene har en tøff streng langs sidene som er veldig ubehagelig å spise og må fjernes. Skjær spissene av endene av hver stolpe, samt ytterkantene på begge langsider med en skarp paringkniv. Alternativt kan du knippe av endene på bønnene med fingrene, og trekke de festede strengene bort samtidig.
Fransk, slaver eller skive
Du kan tilberede stangbønner hele, etter å ha toppet, skreddersydd og strengt dem, men de fleste forberedelser krever at du skjærer bønnene i mindre biter. Skjær dem tynt på diagonalen, i jevne størrelser, horisontale biter - 1/2 tommer eller mindre er best - eller før stangbønnene gjennom et Frenching-verktøy for å lage pene, tynne skiver.
Hvordan lage stangebønner
Damp eller kok opp bønner i saltet vann i 5 til 20 minutter, smaker bønnene ofte for å bestemme når de er blitt møre. Det brede spekteret i steketider står for personlig preferanse - noen liker stangbønner for å være veldig ømme, mens andre foretrekker en liten bit - i tillegg til størrelsen på kuttet og alder på bønnene. Eldre, tøffere bønner vil ta lengre tid å lage mat enn yngre. Til en brettet tallerkenbønnerett, ta med andre ingredienser og akkurat nok væske til å dekke alle bønnene, la det deretter småkoke forsiktig til bønnene er myke.
Forslag om krydder og servering
Nyt dampede eller kokte stangbønner med noe mer enn litt salt og pepper, eller kaste dem med smør og en skvis med fersk sitronsaft. Slave mandler eller hasselnøtter er et fint tilskudd, i likhet med ristede kastanjer.
For stangbønner i sørlig stil, stek dem i minst 45 minutter med terninger av bacon eller salt svinekjøtt, hvitløk, kyllingblanding og en sjenerøs smør. Forbedre disse smakene med en skvett rødvinseddik eller varm saus før servering.
Mens kokte stangbønner fremdeles er dampende, kaster du dem med litt fløte og litt friske urter. Etretron og persille fungerer bra. Revet parmesan og Gruyere lager en fin ostesaus når du kastes med varme polbønner.
Inkluder stangbønner i en vegetabilsk karri ved å steke dem med løk, eventuelle andre grønnsaker du liker og en karripure. For noe av væsken, tilsett hermetiske tomater for å komplementere indiske karripasta eller kokosmelk med thailandske karripasta.
Stangbønner er et flott tillegg til kornbaserte salater, risottos, minestronesuppe, quiche eller i en hvilken som helst oppskrift som krever vanlig grønne bønner.
