Avgjørende sørvestlige smaker og farger punkterer denne kremete, lett å lage risretten. (Tilpasset fra Lorna Sass ' komplette vegetariske kjøkken .)
Cal / Serv: 500 Utbytter: 4 ingredienser 1 ss. olivenolje 1 stor løk eller 1 purre (bare hvit del) 1 stor hvitløksfedd 1 1/2 ts. spisskummen frø 1 1/2 c. arborio ris 1 1/2 c. fersk helkjernekorn (fra 2 eller flere store kornører) 2 1/2 c. vegetabilsk bestand 1 ts. havsalt (mindre hvis du bruker saltet bestand) 2 store søte røde eller grønne paprika c. fersk koriander eller persille etterlatt malt svart pepper 1 kvist fersk flatbladpersille (valgfritt) Veibeskrivelse- I 4 eller 6-liters komfyr, varm olje over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og spisskummen, stek i 1 minutt. Rør inn ris, belegg den grundig med olje.
- Rør inn mais, 3 1/2 kopper lager, og saltet. Lås lokket på plass, varme til høyt trykk over høy varme. Reduser varmen til akkurat nok til å opprettholde høyt trykk og stek 5 minutter. Reduser trykk ved hjelp av hurtigutløsningsmetode (se "Slipp trykk"). Fjern lokket, åpne det vekk fra deg, slik at gjenværende damp slipper ut.
- 3. Fordi ris vil fortsette å absorbere væske på dette tidspunktet, bør risotto være litt suppende, rør om nødvendig i mer lager. Rør inn søt paprika, koriander og svart pepper. Kok over middels varme under omrøring konstant, til risen er al dente (mør, men seig) og ingrediensene er grundig oppvarmet - ca 5 minutter. Overfør til serveringsfat og pynt med persille, om ønskelig. Server umiddelbart i grunne suppeskåler.
Merk : For å steke paprika, sett dem på rist som dekker gassbrenner, vend flammen til høy og varm paprika, snu ofte, til de er helt svertet. (Eller del paprika og legg med huden side opp, på bakeplaten under slakten, til den er svart.) Legg paprika i papirposen, lukk tett og la dampen trekke i 15 minutter. Fjern paprika fra posen og skrell av huden, dypp av og til i en bolle med vann for å vaske. Kvis paprika og fjern frø.
