Hvordan bevare fersk tomatsalsa

Bevar den hage-tomat-dusøren gjennom hermetisering og frysing av salsa.

For å ha den friske fra hagen smak når som helst på året, kan du bevare den hjemmelagde tomatsalsaen din ved å hermetisere den, slik at den kan holde seg på et kjølig, mørkt sted i opptil 12 måneder. Fordi tomater ikke er veldig sure, kan hermetisert salsa ødelegge lett hvis det ikke lages med riktig ingrediensbalanse. Det sikreste alternativet er å bruke en oppskrift ment spesielt for hermetikk som er testet og støttet av forskning fra en utvidelsestjeneste eller annen autoritativ kilde. Hvis du har en gammel familieoppskrift som du bare ikke kan gi opp, så frys salsaen i stedet.

Ting du trenger

• Hermetikk glass
• Lokk og ringer
• Hermetikkgryte med lokk
• kasserolle
• Krukkeholder
• Hot pad
• Øse eller stor skje

• Krukstrakt (valgfritt)
• Fuktig vaskeklut
• Magnetisk lokkstav
• Plastspatel eller kniv
• Løfter
• håndklær
• Frysebeholdere

Hermetikk i et kokende vannbad

Vask hermetikk glassene, lokkene og ringene i varmt vann med såpe og skyll grundig. Tørk ringene.

Hold hjemmelaget salsa varm i en gryte på komfyren som forberedelse til hermetisering.

Plasser glassene på stativet i hermetikk- eller lagerpannen, og senk dem til bunnen. Fyll hermetikkpannen, inkludert glassene, over toppen av en tomme eller to. Du kan bruke en pott spesielt laget for hermetisering eller en aksjepotte som er minst 7 1/2 inches høy og 9 1/2 inches over.

Ta vannet til å småkoke (180 grader Fahrenheit). Hold glassene varme til du er klar til å øse i salsaen. Hot pack går i varme glass.

Fyll en kasserolle med vann, og la hermetikkbakkene småkoke til 180 grader Fahrenheit til du er klar til å bruke dem.

Fjern en krukke ved hjelp av et glass-løfteutstyr. Dump vannet ut i lagerbeholderen, og legg glasset på en varm pute eller annen isolert overflate.

Fyll en krukke med salsa, og la mengden av headspace øverst som er spesifisert i oppskriften, ofte 1/4 til 1/2 inch. En krukstrakt, som ligner en vanlig kjøkkenetrakt, men har en bredere åpning i bunnen, gjør jobben enklere og mindre rotete.

Andre mennesker leser

• Hvordan lage frysesalsa fra friske tomater
• Hvordan bruke dehydrerte tomater

Slipp luftbobler i den fylte beholderen ved å sette en plast slikkepott eller plastkniv i glasset og løpe den rundt kanten, flytte innholdet forsiktig. Ikke bruk metallredskaper.

Tørk av kanten og halsen på beholderen for å sikre at den er ren og tørr slik at lokket får en god tetning.

Bruk et magnetisk lokkstav for å hente et lokk fra det småkoke vannet. Sett et hermetikklok på toppen av kanten av glasset. Plasser en ring over lokket og skru den på "fingertuppa." Ikke stram for hardt.

Bruk glassløfteren for å plassere glasset i hermetikkpannen. Ta ut neste krukke, og gjenta fyllet for resten av glassene til canneren er full. Tilsett om nødvendig varmt vann i gryten for å bringe vannstanden 1 til 2 inches over glassene. La vannet koke jevnt. Sett lokket på gryten, og start deretter prosesseringstimeren.

Kok glassene for den tiden som er spesifisert i oppskriften din. Vær oppmerksom på at høyden påvirker hvor lenge du skal behandle glassene. Generelt øker koketiden med fem minutter for hver 3000 fot i høyde over 1000 fot. Etter behandlingen vil det være en kjøleperiode med glassene fortsatt i vannet, men ikke koke. Denne gangen er med på å stabilisere tetningen på glassene.

Spre håndklær ute på disken. Bruk glassløfteren for å fjerne glassene fra vannet og legg dem på håndklærne med en tomme mellom hverandre. Hvis noen metallringer løsnes under behandlingen, må du ikke stramme dem på nytt. La glassene sitte i 12 timer. Dekk med et håndkle for å forhindre at trekk påvirker dannelsen av gjenværende sel.

Trykk på midten av hvert lokk for å sikre en tett tetning. Hvis lokket ikke "popper" eller beveger seg, blir glasset forseglet korrekt. Kjøler glassene som ikke forseglet ordentlig, og planlegger å bruke den salsaen først.

Fjern ringene fra glassene for å forhindre rust fra fanget fuktighet; de er ikke nødvendig for å beholde tetningen. Hvis du foretrekker å holde ringene på, må du fjerne dem, tørke dem og erstatte dem før du oppbevarer glassene i spiskammeret eller på et lignende kjølig, mørkt sted.

frysing

Plasser den nylaget salsaen i frysebeholdere, og etterlater en tomme av hodeområdet øverst for utvidelse. Forsegl lokkene tett.

Merk beholderne med innhold og dato. Mat som er plassert i fryseren er noen ganger overraskende vanskelig å identifisere senere.

Sett beholderne i kjøleskapet for å avkjøle før du legger dem i fryseren. De vil fryse raskere, noe som øker kvaliteten på salsaen og fraråder iskrystaller å danne seg.

Tips og advarsler

• Ingrediensene i salsaen din vil miste skarpheten når de er frosne. Intensiteten av krydder og ingredienser som hvitløk og løk påvirkes også av frysing. Vurder å fryse friske tomater i stedet og bruk dem til å lage salsa når du vil ha den.
• Du kan også varme glassene og lokkene dine på et kakeark i ovnen, satt til 180 grader Fahrenheit.
• Ringer bør holdes i romtemperatur for å sette på glasset.
• Et krukke holder at glassene kommer for mye i kontakt med varmekilden og lar vann sirkulere helt rundt glassene. Hvis du ikke har et hermetikkstativ, kan et metallkakestativ eller en haug med ekstra hermetikklokk som fôrer bunnen av lagerpotten også gjøre utslaget.

• Hvis du ikke har frysebeholdere for hånden, kan du bruke fryseposer med glidelås i stedet. Fjern så mye luft som mulig fra posen før du forsegler den. Hvis du planlegger å fryse mye mat, kan du vurdere å investere i en vakuumforsegler, som gir bedre beskyttelse mot frysebrenning og tap av kvalitet.
• Syrebalansen er avgjørende for å holde hermetisk salsa trygg å spise. Du kan erstatte varmere eller mildere paprika i oppskrifter så lenge du bruker samme mengde. Sitronsaft kan erstattes med eddik, men det motsatte er ikke sant. Det beste kurset er å bruke oppskriftene som de er.
• Bruk alltid nye hermetikklokk. Ringene kan brukes mer enn én gang, men lokkene kan ikke brukes sikkert igjen.